женская формула из пищевых трав для всех ВСЕХ возрастов и особенно хороша в период менопаузы.
*Помогает существенно улучшить физическое и умственное состояние, связанные с менопаузой (климаксом) с помощью естественных травяных компонентов и без добавления каких-либо гормонов;
*укрепляет сосудистую и нервную систему благотворно действует на кожу.
Предназначен для циркуляционной и пищеварительной систем: восстановление всего организма; превосходно оздоравливает кровь и лимфу; нейтрализует вздутие толстого кишечника; оздоровливая стенки пищеварительного тракта, улучшает пищеварение, . 10 бутылочек по 15 гр.
бутылочка 30 мл. (720 капель). Натуральный сахарозаменитель, в 60 раз слаще сахара. Мультифункциональный: великолепен при диабете, эпителизации тканей, кашле, улучшает пищеварение, против грибка и др.
Травяная формула из 50 пищевых трав обеспечивает восстановление всех систем организма и поддерживает гармонию и согласованность в их совместной работе. 100 капсул по 0,5 гр.
Экстракты трав и вытяжка жемчуга. Рецепт молодости и красоты Китайских императоров. Питает как половую систему, так и кожу "изнутри", укрепляя тонкие стенки сосудов кожи лица, делая ее матово-прозрачной и прекрасной.
Покупая продукты для своей семьи, мы уже научились задумываться о том, насколько они полезны. Многочисленные статьи в прессе постепенно меняют наше сознание. Приходя в магазин, мы уже внимательно изучаем этикетку, обращая внимание на состав и срок годности продукта. Но, увидев на ней слова «ароматизатор», «антиокислитель», «краситель» и многочисленные ингредиенты с загадочной маркировкой «Е», почему-то не спешим ставить упаковку на место. Ведь ели же до сих пор, и ничего, думаем мы, наполняя корзинку едой, не только не приносящей пользу, но и несущей в себе явную или скрытую угрозу нашему здоровью.
Врага надо знать в лицо Между тем, ученые во всем мире бьют тревогу, первыми осознав опасность, которую принесло с собой бурное развитие промышленного производства продуктов питания. Качество того, что попадает на стол потребителя, давно отдано на откуп коммерческой выгоде.
Производители мяса и птицы потчуют нас адской смесью из антибиотиков, ускоряющих рост и антипаразитарных препаратов и гормонов, а сама птица выращена на кормах из генетически модифицированной сои.
Производители колбас и других мясных продуктов полезности им тоже не добавляют, от души приправляя и без того небезопасное сырье нитратом, нитритом и сульфитом натрия для сохранения эффекта свежести и привлекательного внешнего вида.
Овощи и фрукты, попадающие на наш стол, выращены на землях, отравленных удобрениями и репелентами, а значит, переполнены нитратами и пестицидами, а система их хранения и перевозки построена таким образом, что без применения консервантов существовать не может.
Молочные и кисломолочные продукты, на которых растут наши дети, мало того, что несут в себе все тяжелое наследие животноводства, но и переполнены различными пищевыми добавками, во имя увеличения срока хранения и «улучшения вкуса», а на самом деле, во имя увеличения продаж.
Предупрежден, значит вооружен В этом разделе вы найдете подробное описание ингредиентов, повсеместно встречающихся в тех продуктах, которые мы едим каждый день. Какими проблемами нам грозит их употребление, что они собой представляют, какие неприятности в себе таят?
Ведь сколько бы не предостерегали нас ученые и журналисты, «спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Только осознавая реальное положение, каждый из нас сделает свой шаг к здоровью.
Угрозы продуктов растительного происхождения
Угрозы продуктов животного происхождения
Угрозы производства продуктов питания
Упаковка продуктов питания
Опасные технологии производства и хранения
Угрозы продуктов растительного происхождения
Какие опасности содержат продукты растительного происхождения? У современного сельскохозяйственного производства, в том числе растениеводства, одна цель – увеличение урожая, а значит, повышение коммерческой выгоды. Оно вбирает в себя все проблемы, связанные с современной экологией. Фрукты и овощи, зерновые и кормовые культуры выращиваются на полях, где почва истощена многолетним земледелием. Плодородность почвы искусственно повышается за счет внесения минеральных удобрений, которые «обогащают» урожай запредельными дозами нитратов и нитритов.
Вода, поступающая на поля и в сады, насыщена солями тяжелых металлов и другими примесями, попадающими в нее в результате деятельности человека. Атмосферные осадки содержат огромное количество химических соединений, образующихся в результате промышленных и бытовых выбросов в атмосферу. И, наконец, завершает картину полив водой, которая впитывает и растворяет в себе продукты разложения минеральных и органических удобрений, а также все те же промышленных и бытовых выбросов, только теперь уже в виде сточных вод.
Ежегодно насекомые, микроорганизмы, грызуны и другие вредители уничтожают добрую часть урожая, и для борьбы с ними широко используются пестициды.
Наука, обслуживая сельское хозяйство, разрабатывает новые, более урожайные сорта растений, к тому же устойчивые к повреждению вредителями и болезнями. Это, конечно, правильно. Но тут потребитель попадает «из огня да в полымя»: самое нашумевшее достижение последних десятилетий – генно-модифицированные растения, о вреде которых для человека идут нешуточные научные дискуссии. Исследования не завершены, безопасность таких продуктов не подтверждена, однако они уже попадают на наш стол, и с каждым годом используются в пищевой промышленности все шире и шире.
Но урожай мало вырастить, его надо убрать, сохранить, переработать, упаковать. Все эти процессы предусматривают собственные технологии, отнюдь не полезные для нашего здоровья.
В этом разделе мы расскажем об основных опасностях, которые могут угрожать нашему здоровью в результате употребления продуктов растительного происхождения массового производства.
Известно, что для увеличения урожайности и борьбы с сорняками и различными вредителями сельскохозяйственных культур современная агрохимия щедрой рукой использует разнообразные пестициды: гербициды, инсектициды, фунгициды, дефолианты и многое другое. Понятно, что значительная часть этих веществ или продуктов их распада, так или иначе, в той или иной форме, но попадает в пищевой продукт.
Пестициды (pesticida; лат. pestis зараза, повальная болезнь + caedo убивать) - собирательное название химических и биологических средств, используемых для борьбы с вредителями и болезнями растений, с сорной растительностью, вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, шерсти, кожи, изделий из хлопка, с эктопаразитами домашних животных, с переносчиками заболеваний человека и животных. К пестицидам относят также регуляторы роста растений, дефолианты и десиканты.
С помощью пестицидов в сельском хозяйстве повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей и зерна. Поступая в организм человека с продуктами питания, пестициды меняют ход биологических процессов, что приводит к нарушению его физиологических функций. Патологический процесс в организме может протекать без клинических проявлений и трудно диагностируется. Пестициды являются чужеродными организму веществами. Они оказывают токсичное действие на организм, поражают центральную нервную систему, внутренние органы, обладают мутагенным эффектом. Особенно к их действию чувствительны дети в возрасте до года. Пестициды опасны для здоровья и обладают канцерогенными свойствами. Организация по защите окружающей среды (ЕРА) допускает, что из 320 пестицидов, разрешенных к применению в агрономии, по меньшей мере 66 – предполагаемые канцерогены. Токсические свойства пестицидов зависят от их химической структуры, а также от концентрации, длительности воздействия и путей поступления в организм.
По принадлежности к классу химических соединений наибольшее применение имеют хлорорганические и фосфорорганические пестициды, производные дитиокарбаминовых кислот и хлорфеноксикислоты, динитрофенольные и ртутьорганические соединения, медьсодержащие препараты.
Хлорорганические пестициды широко применяются для борьбы с вредителями зерновых, технических культур, плодовых деревьев, виноградников, овощных культур, лесонасаждений.
Большинство из них плохо растворимы в воде, хорошо - в органических растворителях, и особенно в жирах. Их особенность - стойкость в окружающей среде. Например, ДДТ, алдрин, гептахлор были обнаружены в почве через 4-12 лет после их применения. Они длительное время задерживаются в верхних слоях почвы, медленно мигрируют в глубину, накапливаются в продуктах растительного и животного происхождения.
Пестициды этой группы – типичные представители веществ политропного действия, поражают преимущественно центральную нервную систему. Они накапливаются в основном в жировой ткани, повторное поступление в организм даже в малых дозах может привести к развитию хронического отравления. Фосфорорганические пестициды нестойки в окружающей среде, большинство из них разлагается в течение 1-2 месяцев. Остатки пестицидов в продуктах питания разрушаются при термической обработке. Их особенность - способность легко проникать через кожу. Обладают низкой и средней летучестью.
Механизм токсического действия большинства фосфорорганических пестицидов заключается в угнетении ряда ферментов. Симптомы отравлений зависят от того, каким путем они попадают в организм: с воздухом - затруднение дыхания, затем поражение центральной и вегетативной нервной системы; при проникновении через кожу могут быть мышечные фибрилляции, при поступлении через желудочно-кишечный тракт - тошнота, рвота, спазмы кишечника, диарея. «Эффект коктейля» происходит, когда почва или растение обрабатывается несколькими видами пестицидов. Исследования показывают, что при использовании комбинации инсектицидов, гербицидов и нитратов достигается эффект, какой не могут оказывать эти химикаты по отдельности. (см. Берегите свою семью от пестицидов)
Примеры наиболее часто встречающихся пестицидов в растительных продуктах
продукт
пестицид
свойства
опасность
Симпотомы и первая помощь при отравлении
Картофель
алдикарб
Применяется от насекомых и червей, паразитирующих на растениях, но также впитывается корнями растений и циркулирует по всему растению.
Чрезвычайно опасный. Отравляющее вещество нервно-паралитического действия, разрущающее взаимодействие нервов между собой. Очень токсичен.
Регулятор роста растений. Способен прерывать рост растения: культура растет до определенного размера и высоты. Он также увеличивает объем цветения, ускоряя созревание урожая. Применяется в выращивании пшеницы, овса, ржи, декоративных цветов, слив, миндаля и томатов.
Опасен для окружающей среды.
Токсичен при контакте с кожей и в случае проглатывания.
Морковь
трифлуралин
Широко применяется для защиты от сорняков при выращивании фруктов и овощей. Предупреждает рост сорняков путем разрушения клеток растений.
Канцероген. Может вызвать повреждение легких. Раздражает слизистую оболочку глаз и кожу. Нарушает гормональную систему организма. Запрещен в некоторых странах.
Пары и испарения – головная боль, головокружение, потеря сознания. При попадании в организм – тошнота, головная боль, судороги, рвота.
Детское питание
пиримифос-метил
Органофосфаты были открыты в Германии во время Второй мировой войны как побочный продукт нервно-паралитического газа. Органофосфаты – одни из самых опасных для человека и животных пестицидов.
Токсичен для организмов, обитающих в водной среде. Вреден для человека.
При вдыхании раздражает слизистую оболочку глаз и кожу. Первая помощь: при поражении глаз – немедленно промыть глаза большим количеством воды, держа веки открытыми в течение 15 минут. Немедленно обратиться к врачу. При попадании в организм: немедленно обратиться к врачу. Не вызывать рвоту.
Сливы
карбендазим
Карбендазим контролирует болезни злаковых, рапсового семени, фруктов и овощей. Из-за его свойства проникать сквозь верхний слой растений, его невозможно смыть до конца.
Химикат, нарушающий гормональную систему организма. Вызывает раковые заболевания. Возможен риск необратимого влияния на организм.
Первая помощь: при попадании через легкие: вынести пораженного на открытый воздух. В случае затрудненного дыхания применить аппарат искусственного дыхания. При контакте с кожей: промыть участок кожи водой. Немедленно обратиться к врачу. При попадании в глаза: промывать глаза в течение 15 минут чистой водой. Немедленно обратиться к врачу.
Малина
хлороталонил
Хлороталонил применяется при поражении растений грибковыми заболеваниями.
Возможно, канцерогенен. Раздражает слизистую оболочку глаз и кожу. Может вызвать повышение чувствительности кожи при контакте. Может нанести вред почкам и вызвать интоксикацию. Возможны покраснение глаз, раздражение бронхиальных путей и кожная сыпь.
В основном применяется для уничтожения насекомых, поражающих рапсовые семена, горох, виноград, фрукты и овощи.
Разрушает гормональную систему. Предположительно вызывает раковые заболевания. При контакте с кожей может вызвать воспалительную реакцию.
Немедленно обратиться к врачу. В случае затруднений дыхания применить аппарат искусственного дыхания. В случае проглатывания, промыть ротовую полость водой и вызвать рвоту.
Яблоки
хлорпирифос
Принадлежит к группе органо-фосфатов. В настояшее время более 100 органо-фосфатов применяется в сельском хозяйстве. Хлорпирифос убивает насекомых, разрушая их нервную систему. В садах применяются большие дозы этого вещества.
Нарушает гормональную систему организма и вызывает раковые заболевания. Классифицирован как химикат средней опасности. Опасен в случае проглатывания или вдыхания.
Может нанести вред легким, глазам и коже. Поражение может привести к сокращению мышц, конвульсиям, сердечному приступу и смерти
Минеральные удобрения
Без внесения в почву минеральных удобрений невозможно представить себе современное сельское хозяйство. По сути, это единственный способ увеличить плодородие земли, который могут позволить себе производители, поскольку выдерживание земель под паром – слишком большая роскошь для массового производства.
Из всех минеральных удобрений наибольшую опасность для человека представляют азотные удобрения. Ведь именно они поставляют в продукт убойные дозы нитратов и нитритов.
Чрезмерное применение азотсодержащих удобрений в сельском хозяйстве загрязняет продукты питания и способствует интоксикации (болезненное состояние, обусловленное действием на организм токсинов или вредных веществ). При этом в организме человека и животных возникает поражение практически всех органов и тканей.
Нитраты не оказывают какого-либо негативного влияния на сами растения, поэтому, чем больше доза азотных удобрений, тем больше будет урожай. Однако количество нитратов в конечном продукте зависит не только от количества использованных удобрений. Если растения недополучают других минеральных элементов, необходимых для их развития, они сами аккумулируют в себе большое количество нитратов. Применение некоторых пестицидов тоже способно увеличивать содержание в продуктах нитратов в несколько раз.
Потенциальная токсичность нитратов, содержащихся в растениях, заключается в том, что при определенных условиях они окисляются и превращаются в нитриты. А нитриты – это уже настоящий яд для человека. Исследования показывают, что нитрит натрия образует в организме человека канцерогенные соединения, так называемые нитрозоамины, а также лишает содержащийся в крови гемоглобин способности доставлять кислород в ткани организма.
Соединение это высоко токсично для детей, может служить причиной эмбриональных нарушений у беременных женщин и особо опасно для лиц, страдающих анемией. Установлено, что нитраты могут угнетать иммунную систему человека, снижать устойчивость организма к негативному влиянию факторов окружающей среды. Другой вид удобрений, повсеместно распространенный в мире – фосфатные удобрения. Содержание фосфора в натуральных пищевых продуктах достаточно велико, а избыточное его поступление с пищевыми добавками может оказывать неблагоприятное влияние на почки, способствуя образованию камней. Особенно опасно употребление продуктов, содержащих фосфаты, для больных мочекаменной болезнью с фосфатурией, т.е. с повышенным выведением с мочой солей фосфора.
Предельно допустимые уровни нитратов в овощах и фруктах
Продукты
ПДК в мг/кг
Арбуз
60
Банан
200
Дыня
90
Кабачок
400
Капуста
900
Картофель
250
Морковь
250
Огурец
400
Свекла
1400
Томаты
300
Трансгенным или генетически модифицированным называется продукт, в геном которого методами генетической инженерии перенесены гены из других организмов (их называют «трансгенами»). Основное преимущество такой технологии по сравнению с традиционной селекцией – это возможность придания растению признаков, которые нельзя перенести путем скрещивания с близкородственными видами.
Признаки, которые возможно придать с помощью генной инженерии, весьма разнообразны и в основном ограничены только наличием соответствующих генов. Очень условно их можно разделить на три группы. К первой относятся признаки, интересные производителям: устойчивость к различным факторам окружающей среды – гербицидам, болезням, вредителям, засухе, засолению, улучшение минерального питания, повышение укореняемости растений. Вторая группа признаков представляет интерес непосредственно для потребителей – модификация вкуса и аромата плодов, увеличение продолжительности их хранения, изменение окраски цветков, бессемянность, улучшение питательной ценности растений. В третью группу входят растения-биофабрики, способные синтезировать вакцины, ферменты, биополимеры и другие полезные вещества.
В чем опасность трансгенных продуктов? Процесс генетической инженерии случайный и беспорядочный. Введение новых генов может нарушить натуральный рост и развитие растений; привести к неустойчивости в их новом окружении. В результате – неожиданные и непредусмотренные эффекты, которые могут стать причиной опасных последствий для здоровья людей. Искусственное добавление чужеродных генов сильно нарушает точно отрегулированный генетический контроль нормальной клетки. Манипулирование генами коренным образом отличается от комбинирования материнских и отцовских хромосом, которое происходит при естественном скрещивании.
Аллергенность: Генная инженерия может передавать аллергии от одного ресурса питания к другому (например, ген арахиса, внесенный в сою, порождает сою, которая может стать причиной аллергической реакции для людей, которые имеют аллергию к арахису). Также могут возникать новые, непредсказуемые виды аллергии от генов, не относящихся к продуктам питания, использованных в процессе генетической инженерии. Токсичность: Генная инженерия может увеличить попадание токсинов в организм из новых продуктов питания или стать их причиной. Изменения в составе: Растения-трансгены и продукты питания из них могут иметь измененный или ухудшенный состав. Устойчивость к антибиотикам: Существующие сейчас трансгенные растения могут содержать устойчивые к антибиотикам гены.
Какие опасения вызывает развитие генной инженерии? В настоящее время генная инженерия технически несовершенна, так как она не в состоянии управлять процессом встраивания нового гена. Поэтому невозможно предвидеть место встраивания и эффекты добавленного гена. Знания о наследственном веществе, ДНК, очень неполны. Известно о функции лишь трёх процентов ДНК. Рискованно манипулировать сложными системами, знания о которых недостаточны. Обширный опыт в области биологии, экологии и медицины показывает, что это может вызвать серьёзные, порой непредсказуемые проблемы и расстройства. В результате искусственного добавления чужеродного гена непредвиденно могут образоваться опасные вещества. В худшем случае это могут быть токсины, аллергены или другие вредные для здоровья вещества. Созданные до настоящего времени с помощью генной инженерии продукты питания не имеют сколько-нибудь значительной ценности для человечества. Эти продукты удовлетворяют, главным образом, лишь коммерческие интересы производителей. Могут возникнуть новые и опасные вирусы. Экспериментально доказано, что встроенные в геном гены вирусов могут соединяться с генами инфекционных вирусов (так называемая рекомбинация). Такие новые вирусы могут быть более агрессивными, чем исходные. Вирусы растений могут стать вредными для полезных насекомых, животных, а также людей.
Потенциальный риск от ГМ-продуктов для здоровья детей Сделанная с добавлением ГМ-продуктов детская смесь, особо опасна для новорожденных, которые не находились на грудном вскармливании первые 6 месяцев жизни. Замещение генов между организмами может стать причиной неизвестных токсичных эффектов и аллергических реакций, которые с большей вероятностью будут поражать именно детей. Пищевым аллергиям подвержены 1 – 2% взрослых и 6 – 8% детей. Введение нового или изменение существующего гена в растение может вызвать аллергическую реакцию у тех, кто уже имеет такие аллергии на растение, чей ген использовался, или же стать причиной аллергии у тех, кто не имел такой реакции на этот аллерген. Младенцы, находящиеся на искусственном вскармливании, могут недополучать питательные вещества, если их кормят смесью, сделанной из ГМ-молока. Такие дети очень зависимы от состава искусственной смеси. Любое, даже незначительное изменение в ее составе может отрицательно воздействовать на функционирование кишечника. Потенциальным последствием этих изменений может быть синтез молекул, которые токсичны, аллергены или даже могут вызывать рак. Невозможно заранее предсказать последствия. Младенцы, которых кормят искусственными смесями, более подвержены инфекционным заболеваниям, аллергиям, астме и аутоиммунным расстройствам, таким как ранний диабет и детский рак. Использование ГМ-продуктов подвергает младенцев еще большему риску развития аллергий и снижению уровня иммунитета.
Проверка ГМ-продуктов на безвредность В настоящее время не существует совершенно надёжных методов проверки ГМ-продуктов на безвредность. Имеется огромная степень риска того, что опасные свойства новых, модифицированных с помощью генной инженерии продуктов питания останутся незамеченными. Существующие в настоящее время требования по проверке на безвредность совершенно недостаточны. Абсолютно понятно, что они составлены таким образом, чтобы упростить процедуру утверждения. Поэтому существует значительный риск того, что опасные для здоровья продукты питания смогут пройти проверку незаметно. Исследования трансгенных продуктов на безопасность, которые сейчас проводятся в Институте высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН, дали ученым новые доказательства опасности продуктов с ГМИ. У крыс, в корм которых добавляли ГМИ, повысился уровень смертности потомства. Более того, у животных были отмечены аномалии развития, такие как малый вес, излишняя агрессивность, как потомства, так и кормящих самок – они переставали заботиться о своем потомстве. По физиологическим особенностям крысы очень похожи на человека. Именно поэтому этих животных часто используют в лабораторных экспериментах. Поэтому специалисты многих стран, в том числе и России, уверены, что до тех пор, пока исследования не будут завершены и безопасность трансгенных продуктов не будет полностью доказана, необходимо законодательно обязывать производителя указывать на этикетке наличие трансгенных компонентов, а их применение в детском питании строжайше запретить.
Угрозы продуктов животного происхождения
Животноводство в современных условиях – прибыльный бизнес. Чтобы выдержать конкуренцию, животноводы не могут позволить себе свободно отпускать скот на естественные пастбища. Фермы-фабрики стали нормой. Большинство животных (свиньи, телята, куры) выращиваются в закрытых помещениях от рождения до убоя, порой в ужасающих условиях.
Вместе с мясом, птицей, яйцами или молоком мы потребляем массу скрытых ингредиентов. На большинство содержащихся в мясе химикатов не влияют ни горячая, ни холодная обработка. В отличие от бактерий, разрушающихся при приготовлении пищи, эти химикаты остаются в мясных продуктах независимо от упаковки, хранения и обработки.
Если вы едите мясо и молочные продукты, вы невольно потребляете значительные количества этих концентрированных ядов. Какие же опасности содержат продукты животноводства?
Гормоны роста и антибиотики
Для стимуляции репродуктивной функции и роста животных часто применяют гормональные препараты — тиреостатики, половые гормоны, их синтетические аналоги и анаболические стероиды, фитогормоны. Остаточные их количества в мясе и молоке (например, диэтилстильбестрола) могут оказывать негативные эффекты на потребителей этих животных продуктов. Особо опасно применение в животноводстве стероидных гормонов.
Стероидные гормоны – мощнейшие регуляторы обмена веществ в организме. Они способны длительное время сохраняться в замороженных продуктах животного происхождения, выдерживать термическую обработку и свободно всасываться из содержимого желудочно-кишечного тракта. Попадая в организм человека, они активно вмешиваются в межгормональные взаимоотношения, нарушая обмен веществ, влияя на проявление половых признаков и половую функцию организма. В современном промышленном животноводстве, птицеводстве и рыбоводстве при интенсивных технологиях выращивания животных, в нарушение технологических регламентов, часто прибегают к незаконному использованию гормональных стимуляторов роста.
Антибиотики. Помимо терапевтического и профилактического применения для борьбы с инфекционными заболеваниями антибиотики добавляют в корм для улучшения его усвояемости и стимуляции роста животных. Добавление антибиотиков в корм свиньям, телятам и птице позволяет повысить эффективность откорма и более рационально использовать корма. Введение антибиотиков домашним животным приводит к загрязнению пищевых продуктов животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо домашних животных и продукты их переработки, яйцо и яичные продукты). Эти соединения, поступая с продуктами питания, воздействуют на микроорганизмы толстого кишечника и способствуют развитию у человека дисбактериоза, а также привыканию патогенных микроорганизмов к этим антибиотикам.
Другие антимикробные вещества применяют для профилактики или лечения некоторых паразитарных и инфекционных заболеваний у животных. К этой группе относятся препараты для профилактики кокцидиоза, гистомоноза, сальмонеллеза.
Успокаивающие средства (транквилизаторы) применяются с целью предупреждения развития стрессовых состояний у животных во время транспортировки к месту убоя и при массовом содержании животных в стойлах.
Например, сердечные средства — бета-блокаторы. Домашние свиньи из-за близкородственного скрещивания склонны к стрессам и развитию инфарктов. Поэтому им вводят бета-блокаторы при транспортировке с фермы на бойню для предупреждения гибели от инфаркта. Эти лекарственные средства, обладающие множеством отрицательных побочных эффектов, через свинину попадают в организм человека. Применение подобных препаратов опасно для потребителя, так как их остатки могут оказать нежелательное действие на центральную нервную систему человека.
Продуктивность животноводства увеличивают азотсодержащие кормовые добавки — белково-витаминный концентрат, дрожжевые, бактериальные и водорослевые белки, мочевину, синтетические аминокислоты. В организм животных могут попадать неутилизированные углеводороды, в частности бензо(а)пирен, а также липиды, не свойственные традиционным продуктам питания.
Корма (загрязнения из окружающей среды)
К ним относятся радиоактивные и ядовитые отходы промышленности, транспорта и домашнего хозяйства, попадающие через воздух, воду и почву на продукты питания или проникающие в них при хранении. В состав кормовых рационов могут попадать такие антропогенные загрязнители, как пестициды, диоксины, полихлорированные бифенилы и трифенилы, соли тяжелых металлов и другие опасные для здоровья вещества.
Тяжелые металлы (медь, цинк, железо, свинец, ртуть, мышьяк) попадают в организм животных с кормами (из растений) и с водой, а также при слизывании животными красок и разных элементов в коровнике и на пастбище. Соединения тяжелых металлов могут проникать в молоко из оборудования и устройств, используемых в молочном деле. Самый опасный источник тяжелых металлов – корм растительного происхождения. Слишком часто молочных коров выпасают на пастбищах вблизи дорог с интенсивным уличным движением автотранспорта. Вместе с тем медицинская статистика фиксирует только острые заболевания, вызванные потреблением больших доз тяжелых металлов. Как правило, отравления протекают нетипичным образом, и не всегда правильно ставится диагноз.
Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов (удобрений). Они представляют собой наиболее значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех пищевых продуктах.
Это пестициды и гербициды, проникающие в продукты в результате мероприятий по защите растений и борьбе с вредителями, или удобрения, поступающие в растения из почвы, подвергаются часто биохимическим превращениям, что затрудняет их обнаружение и осложняет раскрытие механизма их воздействия на организм человека (образование метаболитов из пестицидов, образование нитрозоаминов из азотных удобрений).
Минеральные вещества, содержащиеся в химических удобрениях, могут существенно влиять на качество продуктов и их питательную ценность, например, вследствие изменения рН среды или витаминов. Это относится также к запаху и вкусу, которые при обработке ядохимикатами и удобрениями претерпевают нежелательные изменения.
В продуктах животного происхождения весьма нередко обнаруживаются пестициды, которые попадают в мясо, молоко, яйца с кормами. Хлорорганические пестициды накапливаются в тканях и органах и могут сохраняться в них продолжительное время, а фосфорорганические пестициды, являясь ферментными ядами, могут долгое время циркулировать в организме.
Загрязнения компонентами упаковочных материалов Это загрязнения от металлической тары (свинец, олово), от пропитанной бумаги или от дерева. Такие загрязнения часто переходят в продукты питания. В последнее время для упаковки продуктов питания все больше применяются синтетические полимерные материалы, которые выделяют в пищевые продукты не прореагировавшие соединения или исходные компоненты. Кроме того, они иногда придают продуктам не свойственные им вкус и запах.
Загрязнения микроорганизмами Бактериальные токсины, такие как токсин Cl.botulinum и другие продукты обмена некоторых патогенных микроорганизмов, могут представлять собой смертельную опасность для человека. Установлена токсичность условно патогенных микроорганизмов, таких как кишечная палочка, молочнокислый стрептококк. Однако исследования в этой области только начинаются.
Микотоксины Микотоксинами называют ядовитые продукты обмена веществ (метаболизма) плесневых грибов, образующиеся на поверхности пищевых продуктов и кормов. Наиболее вредный из этих токсинов называется «Афлатоксин».
Чаще всего он встречается в продуктах, полученных в процессе брожения (ферментации) из молока или мяса, а также в восточно-азиатских изделиях. Сыры и сырокопченые колбасы могут во время созревания специально или случайно покрываться плесенью, которая продуцирует афлатоксины.
Антиоксиданты и консерванты Эти вещества используют для продления срока хранения пищевых продуктов за счет блокирования химических и биохимических процессов. При поступлении в организм человека, консерванты воздействуют прежде всего на микроорганизмы. Но в желудочно-кишечном тракте человека также находятся полезные микроорганизмы (бифидобактерии), которые обитают в толстом кишечнике. Длительное применение пищевых продуктов с консервантами приводит к угнетению бифидобактерий и способствует развитию у человека дисбактериоза.
Нитраты и нитриты Нитрит и нитрат калия или натрия (применяются как добавка при посоле мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвет). При посоле красный мясной краситель – миоглобин, превращающийся при кипячении в серо-коричневый метмиоглобин, реагирует с нитритами, образуя красный нитрозомиоглобин. Это соединение, придающее мясным изделиям типичный красный цвет соленого мяса, не изменяется при кипячении и более устойчиво, нежели миоглобин, к воздействию кислорода. Наряду со стабилизацией окраски нитраты и нитриты совместно с поваренной солью оказывают консервирующее действие. Их применяют исключительно в виде так называемых посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольших количеств нитритов и нитратов. Нитриты могут вызывать развитие опухолей, а также, уменьшая содержание витаминов в органах, снижают устойчивость организма к действию онкогенных факторов. Было установлено, что длительное применение нитратов во время беременности приводило к аномалии развития плода: гематомы, нарушение развития костной ткани. С помощью радиобиохимических исследований установлено, что мишенью действия больших доз нитратов являются ядра печеночных клеток и нуклеиновый обмен.
Животные, выращиваемые на фермах и фабриках, накапливают в себе высокую концентрацию химических токсинов, потому что питаются они большим количеством рыбопродуктов, полученных из рыбы, которая плавает в загрязненных водах; потому что их корма произрастают на землях, зараженных пестицидами; потому что их преднамеренно накачивают множеством ядовитых препаратов, чтобы поддержать их «здоровье» в неестественных условиях проживания на фермах. Дни, когда домашний скот выпасался на цветущих зеленых лугах, безвозвратно ушли в прошлое.
Все эти яды остаются в животных жирах. На каждом шаге пищевой цепи животные становятся более и более концентрированным накопителем смертельно опасных химикатов. Мы находимся на самой вершине пищевой цепочки, и каждый раз, когда мы едим мясо или молочные продукты, мы так же глотаем все эти токсины.
Угрозы производства продуктов питания
Вы уже знаете, какие опасности таит в себе мясо и чем сдобрены фрукты, овощи и зерно, из которых производятся привычные всем продукты. Но это еще не все, чем они могут нас «порадовать». Весь дальнейший путь, от переработки до упаковки и транспортировки, обогащает их новыми факторами, угрожающими нашему здоровью.
Не секрет, что массовое производство продуктов питания строится на одном единственном принципе – все во имя прибыли. Огромная индустрия работает на удешевление процесса производства, ускорение технологических процессов, а в результате, на снижение качества всего того, чем ежедневно встречают нас полки магазинов. Именно поэтому в том, что мы едим, содержится все меньше витаминов и других компонентов, полезных для здоровья, и все больше пищевых добавок (Е).
Что же делать? Может, и вовсе не есть? Ну, зачем же так категорично. Просто каждый из нас должен научиться внимательно изучать то, что ему предлагают, и сделать для себя свой выбор!
Итак, в этом разделе мы познакомим вас с тем, какие сюрпризы преподносит нам массовое производство продуктов питания.
Пищевые добавки Е
Что такое пищевые добавки Е? Для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные пищевые добавки. Большинство производителей предупреждают об этом покупателя, помещая их в список ингредиентов с использованием специального кода из трех или четырех цифр, которым предшествует буква E. По определению ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) пищевые добавки– это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.
Индексация пищевых добавок. Буква «Е» – обозначает «Европа», а цифровой код (Международный цифровой код INS) – характеристика пищевой добавки к продукту. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но с 1953 года в Европе заменили названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.
Сколько мы съедаем пищевых добавок? По разным данным человек употребляет в год от 2,5 кг до 9 кг. различных веществ, не относящихся к продуктам питания, но служащих дляпридания пище свежего и более привлекательного вида и запаха ииспользующихся для увеличения срока хранения еды. При этом надо иметь в виду, что к пищевым добавкам не относятся соединения,повышающие пищевую ценность продукта (витамины, микроэлементы и т. д.).
Вредны ли эти добавки? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Основной довод производителей в пользу «Е» это то, что пищевые добавки безвредны, иначе они не звались бы пищевыми.Медики с такой формулировкой не согласны. Их аргументы следующие: если некоторые пищевые добавки не вредны сами по себе, то включившись в наш обмен веществ, они оказывают на организм самое неожиданное действие.Кроме того, даже произведенные из натурального сырья пищевые добавки,все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия ихприменения могут быть неоднозначными.
Из чего производят пищевые добавки? Эти вещества делятся на натуральные и синтетические. Натуральныепроизводятся только из естественного сырья – трав, специй, фруктов,овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры, грибков и даже изнасекомых-вредителей. Однако различие между натуральными исинтетическими добавками довольно условно, так как касается не столькосостава, сколько способа их производства. Натуральные добавкинеобязательно безопаснее искусственных. Часто они содержат большехимических примесей.
Разрешены ли пищевые добавки в России? Безопасностьи возможный уровень пищевых добавок в том или ином виде продуктовпитания устанавливает и вносит в свои перечни действующий в рамках ФАО/ВОЗ (Объединенный комитет экспертов). Кроме того, применение подобныхвеществ регламентируется документом Минздрава РФ «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» Международная организация по пищевым продуктам и сельскому хозяйству (FAO) при ООН разработала классификацию пищевых добавок в системе Codex Alimentarius. Все эти данные доведены до сведения производителей продуктов, но поскольку FAO – организация общественная, её информация носит только рекомендательный характер.
В России запрещены пять добавок, которые разрешены к применению в Европе. Их следует запомнить!
Несколько лет назад эти добавки, например Е240, использовались довольно широко, в частности при производстве шоколадных батончиков MARS. Теперь на этикетке этих шоколадок такого индекса нет. Что вовсе не означает отсутствия вредной добавки в составе лакомства. Существуеттакже огромное количество добавок, пока не разрешенных к применению вРоссии, но и не запрещенных, поскольку они еще не прошли испытания.
Классификация пищевых добавок
E100 – E182 красители
E200 – E280 консерванты
E300 – E391 антиокислители, регуляторы кислотности,иначе антиоксиданты (замедляют окисление и тем самымпредохраняют продовольствие от порчи, по действию схожи с консервантами)
Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200 – Е 297. В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, кислоты органических соединений и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганического соединения, другие природные и синтетические вещества.
Наиболее используемыми консервантами считаются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли.
Классификация консервантов. Эти пищевые добавки можно разделить на 2 группы. Первые – собственно консерванты, их действие направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вторая группа – вещества, обладающие консервирующим действием. Они отрицательно влияют на микробы за счет регулирования кислотно-щелочной среды, активности воды или концентрации кислорода.
Общие требования к консервантам. В современной пищевой промышленности любой цивилизованной страны к консервантам предъявляют определенные требования. Прежде всего, они должны быть безвредными для человека. Также добавки не должны вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлена упаковка продукта. Консервантам не должны снижать пищевую ценность продуктов или придавать пище посторонний привкус или запах. Хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества, как, например, уксус при мариновании или изготовлении соусов.
Практическое применение. Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов. Их эффективность в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Поэтому консерванты зачастую используют не по отдельности, а в сочетании друг с другом.
Использование. Методы использования консервантов различны. Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200) или бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Другие предназначены только для обработки поверхности продуктов и тары, например, цитрусовые опрыскивают дифенилом (Е 230), ортофенилфенолом (Е 231) и ортофенилфенолятом натрия (Е232), а сернистым газом (диоксид серы Е 200) обрабатывают сухие овощи и фрукты.
Консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
E216 E217 E240
Консерванты, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (в процессе исследований)
Из консервантов сегодня абсолютно запрещен к применению формальдегид (Е 240)
Консерванты (E-200 - E-299)
Примечания к таблице:
* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
на черном фоне));
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
*** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в ряде других стран, но не запрещенных в Российской Федерации
- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к использованию в детском питании
Название
Влияние на здоровье
Где содержится и используется
Е-200 Сорбиновая кислота
Может вызывать аллергические дерматиты.
Активно используется практически во всех отраслях пищевой промышленности – от хлебопечения до виноделия. Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий.
Е-201 Сорбат натрия
Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-202 Сорбат калия
Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203 Сорбат кальция
Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Не разрешен к использованию в России, находится в процессе исследований.
Е-210 Бензойная кислота
Может провоцировать приступы астмы, возможно, канцерогенен.
Используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, рыбных консервов, включая натуральную и искусственную икру, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов, напитков из фруктовых соков и пр.
Е-211 Бензоат натрия
В больших дозах может вызывать расстройство кишечника, возможно, канцерогенен.
Используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, рыбных консервов, включая натуральную и искусственную икру, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов, напитков из фруктовых соков и пр.
Е-212 Бензоат калия
В больших дозах может вызывать расстройство кишечника, возможно, канцерогенен.
Используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, рыбных консервов, включая натуральную и искусственную икру, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов, напитков из фруктовых соков и пр.
Е-213** Бензоат кальция
Возможно, канцерогенен. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника.
Используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, рыбных консервов, включая натуральную и искусственную икру, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов, напитков из фруктовых соков и пр.
Используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары
Е-225** Сульфит калия
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы, расстройство кишечника.
Используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары
Е-226** Сульфит кальция
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы, расстройство кишечника.
Используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары
Е-227** Гидросульфит кальция
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары
Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары
Е-230** Бифенил, дифенил
Возможны аллергические реакции. Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-231** Ортофенилфенол
Возможны аллергические реакции. Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-232** Ортофенилфенол натрия
Может вызвать аллергическую реакцию, аллергические дерматиты.
Е-233** Тиабендазол
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-234 Низин
В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека.
Применяется в производстве сыров и других молочных продуктов, овощных, мясных и рыбных консервов, а также в виноделии, пивоварении и хлебопечении.
Е-235 Натамицин (пимарицин)
Может вызывать аллергические реакции, негативно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Е-236*** Муравьиная кислота
Запрещен в ряде стран.
Используется при консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.
Е-237** Формиат натрия
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Используется при консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.
Е-238** Формиат кальция
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Используется при консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.
Е-239 Гексаметилентетрамин
Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Сильный аллерген.
Е-240* Формальдегид
Категорически запрещен в России. Канцерогенен.
Е-241** Гваяковая смола
В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека, но не имеет разрешения на использование в России.
Е-242 Диметилдикарбонат
Е-249 Нитрит калия
Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании.
Е-250 Нитрит натрия
Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны.
Применяетсяв производстве мясопродуктов для сохранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термической обработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов.
Е-251 Нитрат натрия (селитра)
Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны.
Применяется в производстве мясных и колбасных изделий
Е-252** Нитрат калия
Во многих странах на его использование наложены ограничения, не имеет разрешения на использование в России.
Может вызывать тошноту, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не имеет разрешения на использование в России.
E-265 Дегидроацетовая кислота
E-266 Дегидроацетат натрия
Е-270 Молочная кислота
В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека.
Широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.
Е-280 Пропионовая кислота
В качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) применяются в сыроварении, в производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.
Е-281** Пропионат натрия
Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Не имеет разрешения на использование в России.
В качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) применяются в сыроварении, в производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.
Е-282** Пропионат кальция
Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Не имеет разрешения на использование в России.
В качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) применяются в сыроварении, в производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.
Е-283** Пропионат калия
Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Не имеет разрешения на использование в России.
В качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) применяются в сыроварении, в производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.
Что такое антиоксиданты (антиокислителями, замедлители окислительных процессов)? В перечне ЕС этот класс пищевых добавок обозначен номерами в интервале от Е300 до Е324. Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и самом продукте. Тем самым они защищают жиры и жиросодержащие продукты от пригорания и прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения и преждевременного гниения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
Основная задача антиоксидантов – продлить срок хранения продуктов питания. Но ведь и консерванты предназначены для того же.
Чем они отличаются от консервантов? Если консерванты препятствуют биологической порче продукта под влиянием микроорганизмов и бактерий, то антиоксиданты предотвращают их химическое окисление.
Механизм действия антиокислителей также отличен от действия консервирующих веществ. Они замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты.
Антиоксиданты не способны компенсировать низкое качество сырья, грубое нарушение правил промышленной санитарии и технологических режимов, поскольку не взаимодействуют с вредными микроорганизмами.
Как регламентируется использование антиокислителей в пищевой промышленности? Наибольшая опасность для здоровья человека возникает при использовании антиокислителей с превышением рекомендуемой дозы. Именно поэтому существует закон о лимитированном их использовании. Однако в последнее время в массовом производстве продуктов питания применяются новые антиокислители, чье действие на здоровье человека пока не исследовано, и разрешения на использование такие пищевые добавки не имеют.
Какие бывают антиоксиданты? Всем известны такие природные окислители как витамины, особенно аскорбиновая кислота и смеси токоферолов (витамин Е), лимонная и молочная кислота. Некоторые из них чрезвычайно полезны, оказывают ярко выраженное регенерирующее действие на организм человека. Некоторые – нейтральны и безобидны. Наиболее распространены, конечно же, искусственные антиоксиданты. Среди них производные фенолов: бутилгидроксианизол, бутилгидрокситолуол, изоаскорбат натрия и т.д. Универсального антиокислителя не существует. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта. Применение индивидуальных антиокислителей не позволяет полностью предохранить пищевые продукты от порчи. Поэтому чаще всего одновременно используют несколько антиокислителей, взаимно усиливающих действие друг друга.
Наиболее распространенные антиоксиданты — аскорбиновая кислота (Е300) и аскорбат натрия (Е-301), лимонная кислота (Е-330) и лецитин (Е-322).
В чем опасность применения антиоксидантов? Мы уже привыкли слышать эти названия, кроме того, любой школьник знает, что аскорбинка повышает сопротивляемость организма к болезням, а лецитин положительно сказывается на работе мозга. Однако наш организм умеет синтезировать достаточное количество этих веществ из пищи, все остальное, что человек получает в качестве пищевых добавок, чревато передозировкой. И тогда такая безобидная, казалось бы, лимонная кислота, становится сильнейшим канцерогеном, а лецитин – источником холестерина. Кроме того, некоторые пищевые добавки, в том числе искусственные, считаются сильнейшими аллергенами. Получается, что вред даже природных антиоксидантов объясняется именно их распространенностью.
Наиболее опасные красители:
Е320, Е321
Антиоксиданты (E-300 – E-399)
Примечания к таблице:
* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации на черном фоне));
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы).
Применяют в масложировой
кондитерской, хлебопекарной промышленности, виноделии, а также в колбасном и консервном производстве.
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-303**
Аскорбат калия
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-304
Аскорбилпальмитат
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-305**
Аскорбилстеарат
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-306
Концентрат смеси токоферолов (Витамин Е)
Естественный антиокислитель, негативного действия на организм человека не выявлено.
Е-307
бета-токоферол
Избыток может создать дефицит кальция в организме.
Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин.
Е-308**
гамма-токоферол синтетический
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-309**
дельта-токоферол синтетический
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-310**
Пропилгаллат
Потенциальный аллерген
Е-311**
Октилгаллат
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. Потенциально может вызывать аллергические дерматиты, а также заболевания желудочно-кишечного тракта.
Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде.
Е-312**
Додецилгаллат
Возможны аллергические дерматиты и расстройство желудка. Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России
Присутствует в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде, жевательных конфетах
Е-313**
Этилгаллат
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Используется при изготовлении йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада.
Е-314**
Гваяковая смола
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-315
Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота
Нетоксичны.
Е-316
Эриторбат натрия
Нетоксичны.
Е-317**
Изо-аскорбинат калия
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-318**
Изо-аскорбинат кальция
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-319
Трет-бутилгидрохинон
Нетоксичен.
Е-320
Бутилгидроксианизол
Повышает уровень холестерина. Может оказывать токсическое действие на организм человека.
Используется в пищевой промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки. Встречается практически во всех жевательных резинках Orbit и Wrigley's.
Е-321
Бутилгидрокситолуол
Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу, вызывает повышение уровня холестерина.
Содержится в крупяных продуктах, жевательной резинке, растительном масле, картофельных чипсах, животных топлёных жирах, солёном шпике, жевательной резинке.
Е-322
Лецитины
Превышение рекомендуемой дозы может негативно влиять на уровень холестерина.
Какао, хлебопекарные изделия, маргарин.
Е-323**
Аноксомер
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-324**
Этоксихин
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-325**
Лактат натрия
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра.
Е-326
Лактат калия
Не токсичны
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра.
Е-327
Лактат кальция
Не токсичны
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра.
Е-328**
Лактат аммония
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Е-329**
Лактат магния
Запрещен в некоторых странах. Не имеет разрешения на использование в России
Многие сорта маргарина.
Е -330
Лимонная кислота
Канцероген. Одна из наиболее опасных пищевых добавок. Сильный канцероген, способный, при неумеренном употреблении, вызвать раковые заболевания в полости рта.
Присутствует практически во всех прохладительных напитках, продаваемых на российском рынке: Vimtu, Schweppes,. Sport Lemon Lime, Crush, "ВАМИ", "Смак", Royal crown, Upper 10, "RC кола", "Байкал", Mirinda, 7UP, Kinley тоник, MEGA. Используется также при изготовлении жевательной резинки Hubba Bubba и Bubbaloo, леденцов Sula и Vita-C, конфеток PEZ bonbons и Mentos, вафель "Причуда", шоколада Alpen Gold, печенья Sevilia и "Аргалиот", пирожного JAFFA, воздушных кексов Burton's, десертов "Д-р Откер" и "Венский кубок", маргарина "Долина Сканди", соуса для спагетти Uncle Ben's, овсяной каши Bishop's, шипучего безалкогольного фруктового напитка для детей RUBBY BUBBLE.
Нарушает пищеварение, приводит к нарушению обмена веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме
Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Присутствует в напитках Peps, Sport cola, "Спартак-кола", "Смак amaretto cola", "RC кола", улучшает качество хлеба
Употребление фосфатов натрия приводит к нарушению обмена минеральных веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме.
Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Содержится в напитке Dr. Pepper, в плавленых сырах Hoshland и President, в сыре с креветками Primula.
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России.
Е-388**
Тиопропионовая кислота
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России.
Е-389**
Дилаурилтиодипропионат
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России.
Е-390**
Дистеарилтиодипропионат
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России.
Е-391
Фитиновая кислота
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-399**
Лактобионат кальция
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.
Красители
История. Красители знакомы человечеству с давних времен. Еще египтяне за 400 лет до Рождества Христова окрашивали сладости и вино. А уже концу XVIII столетия пищевая промышленность использовала широкий ассортимент различных красителей, которые добавляли в декоративных целях и, зачастую, для маскировки низкого качества продукта. В те времена никакого контроля за использованием красителей, конечно, не существовало. С развитием рынка возникло законодательство об их применении. В частности, это было связано с представлениями о вреде для здоровья некоторых токсичных соединений. В большинстве стран в настоящее время действует утвержденный перечень разрешенных пищевых красителей.
Классификация
Натуральные красители - это красящие вещества, полученные из природных источников (растительных или животных).
Пигменты широко распространены в природе - в плодах, растениях, семенах и корнях. В своем ежедневном рационе мы потребляем большое количество различных пигментов, особенно антоцианинов, каротиноидов и хлорофиллов. Однако это не значит, что они не представляют опасности для здоровья. Даже натуральные красители могут быть «враждебны» человеку, ведь многие из них вырабатываются из алергенного или генетически модифицированного сырья. В ЕС в настоящее время разрешены 13 красителей природного происхождения.
Наиболее широкая группа красителей – синтетические. В ЕС разрешены 17 синтетических пигментов, а также лаковые пигменты и дисперсии.
Красители, идентичные натуральным, были разработаны как аналоги натуральным. Наиболее распространенными из них можно считать каротиноиды, главным образом ß-каротин. Идентичный натуральному ß-каротин впервые появился на рынке в 1954 г., а в настоящее время занимает значительную долю рынка красителей (около 17 % мирового и 40 % европейского).
Карамельные красители занимают значительную часть мирового рынка красителей (около 11%), главным образом благодаря использованию в напитках типа колы. Их производят путем контролируемого нагревания углеводов, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза.
Статистика. Мировой рынок красителей до конца не исследован, однако по обобщенным данным он составляет:
· синтетические красители - 400 млн. долларов США;
· натуральные красители - 250 млн. долларов (из них 100 млн. долларов приходится на США);
· красители, идентичные натуральным, - 189 млн. долларов США;
· карамельные красители - 100 млн. долларов США.
Технология производства оказывает значительное влияние как на натуральные, так и на синтетические красители. Именно поэтому нельзя однозначно говорить о том, что натуральные красители полезны, а синтетические вредны. Ведь природное сырье зачастую подвергается многоступенчатой химической обработке, в результате которой превращается в настоящую «бомбу замедленного действия». Биотехнология позволила обеспечить массовое производство красителей. Культуры растительных клеток и тканей, бактериальное брожение и манипуляции с генами – все это может служить сырьем для производства пищевых красителей. С недавнего времени красители начали производиться из клеток грибков или различных растений. Они также могут быть названы «натуральными», несмотря на то, что никому и в голову не придет употреблять в пищу то, из чего они на самом деле делаются.
Красители, запрещенные к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
E121, E123
Красители, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (в процессе исследований)
* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (текст на черном фоне);
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (текст на сером фоне)
*** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в ряде других стран, но не запрещенных в Российской Федерации
Название
Влияние на здоровье
Где содержится
Из чего получают
Е-100 Куркумины
Не опасен, но не рекомендуется детям до 5 лет
Содержится в карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, рыбных паштетах.
Получают из корневища пряного растения куркумы Curcuma longa L. семейства имбирных, произрастающего в Индии
Опасен. Может вызывать снижение в крови иммуноглобулинов, появление головокружения, общей слабости, крапивницы, ринита, бронхоспазма, приступы астмы. У детей – проявления синдрома гиперактивности. Запрещен в ряде стран, не разрешен в России.
E-103** Алканет, алканин
По некоторым данным может считаться канцерогеном. Не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Е-104 Желтый хинолиновый
Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран. В Росси не запрещен, но считается сомнительным.
E-107** Желтый 2G
Может вызвать приступ астмы. Не имеет разрешения к применению пищевой промышленности Российской Федерации.
Е-110 Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S
Опасен. Снижение содержание в крови гемоглобина, значительное токсическое воздействие на печень и почки. Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. Не разрешен в России.
Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины
Опасен. Может вызывать аллергию. Не разрешен в России.
Применяется при производстве имитации крабового мяса, морепродуктов, для окраски мясных продуктов, особенно сосисок и ветчинных изделий, кондитерских изделий, соусов, желе, леденцов, фруктового мороженого, напитков.
Производится из кошенили, высушенных и растертых женских особей насекомых вида Coccus Sactic, обитающих на кактусах в Южной Америке, Африке.
Е-121*Цитрусовый красный 2
Канцерогенен. Запрещен в России и большинстве других стран.
Е-122 ***
Азорубин, кармуазин
Сомнителен. Повышение частоты бронхитов и трахеитов, кровоизлияния в лимфоузлы, увеличение щитовидной железы. Запрещен в ряде стран.
Применяется в мясной промышленности для производства аналогов мясных продуктов.
Е-123* Амарант
Вызывает пороки развития у плода Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.
Е-124 Понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А
Опасен. Канцероген. Снижение уровня гемоглобина и количества эритроцитов в крови. Провоцирует приступы астмы. Запрещен в ряде стран. Не разрешен в России.
Применяется для производства копченых колбас.
E-125** Понсо, пунцовый SX
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-127** Эритрозин
Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Запрещен в ряде стран.
Е-128** Красный 2G
Запрещен в ряде стран.
Разрешен к использованию только при выработке определенных сортов колбас
Е-129***
Красный очаро- вательный АС
Канцерогенен.
Запрещен в ряде стран
Разрешен к использованию в России для производства колбасных изделий с заменой мясного сырья на белковые компоненты.
Е 131*** Синий патентованный V
Канцероген. Запрещен в ряде стран.
Е-132*** Индиготин, индигокармин
Может вызывать тошноту, повышенное давление и аллергические реакции. Запрещен в Норвегии.
Е-133*** Синий блестящий FCF
Замедление роста у детей. Запрещен в ряде стран.
Е-140** Хлорофиллы и хлорофиллины
Запрещен в ряде стран
Изготавливается из зеленой массы растений (крапива, шпинат).
Е-141*** Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
Сомнителен. Может вызвать аллергические реакции. Запрещен в ряде стран.
Е-142*** Зеленый S
Канцероген. Запрещен в США.
Е-143*** Зеленый прочный FCF
Запрещен в США.
Е-150a*** Сахарный колер I простой (карамель простая)
Запрещен в ряде стран.
Получают путем термической обработки различных видов сахаристых веществ.
Газированные напитки типа «кола» и другие кондитерские изделия
Е-150b*** Сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии
Запрещен в ряде стран.
Получают путем термической обработки различных видов сахаристых веществ.
Газированные напитки типа «кола» и другие кондитерские изделия
Е-150c Сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии
Получают путем термической обработки различных видов сахаристых веществ.
Газированные напитки типа «кола» и другие кондитерские изделия
Е-150d Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологи
Получают путем термической обработки различных видов сахаристых веществ.
Газированные напитки типа «кола» и другие кондитерские изделия
Е-151*** Черный блестящий BN, черный PN
Запрещен в ряде стран.
Е-152*** Уголь
Запрещен в ряде стран
Е-153** Уголь растительный
Запрещен в США. Не имеет разрешения на использование в России.
Е-154** Коричневый FK
Запрещен в США. Не имеет разрешения на использование в России.
Опасен. Не разрешен в России. Может вызвать аллергическую реакцию.
Для колбасных изделий, маргаринов, безалкогольных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий
E-160b Аннато, биксин, норбиксин
Безалкогольные напитки, замороженные продукты, мясные, рыбные и кондитерские изделия, выпечка.
Получают из семян орлеанового дерева Bixa orellana. Его родиной является тропическая Америка. Это дерево издавна культивируют в тропических странах для получения семян оранжевой окраски, из которых добывают натуральный краситель оранжевого цвета.
E-160c*** Экстракт паприки, капсантин, капсорубин
Запрещен в ряде стран
Применяется при выработке мясных продуктов и их аналогов из растительных белков, окрашивания кишечных оболочек колбасных изделий, паштетов, мороженого, кондитерских изделий, украшений для выпечки и морских продуктов.
Экстракт из красного сладкого перца Capsicum annuum, произрастающего в Европе и Северной Америке.
Из кожицы винограда, черной моркови, ягод бузины и т. д.
Е-164 Шафран
E-166**
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-170 Карбонаты кальция
Е-171 Диоксид титана
Сомнителен. Может привести к заболеваниям печени и почек.
Содержится в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом.
Е-172 Оксиды и гидроксиды железа
Может привести к заболеваниям печени и почек.
Содержится в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом.
Е-173** Алюминий
Может привести к заболеваниям печени и почек. Запрещен в ряде стран. Не имеет разрешения на использование в России.
Содержится в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом.
Е-174** Серебро
Запрещен в ряде стран.. Не имеет разрешения на использование в России.
Е-175** Золото
Запрещен в ряде стран. Не имеет разрешения на использование в России.
Е-180** Рубиновый литол ВК
Запрещен в ряде стран.. Не имеет разрешения на использование в России.
E-181 Танины пищевые
E-182** Орсейл, орсин
Не имеет разрешения на использование в России.
Эмульгаторы, стабилизаторы, красители
Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов. Они улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой. Молекулы загустителя свернуты в клубки. Попадая в воду или среду, содержащую свободную воду, клубок молекулы загустителя благодаря сольватации раскручивается, подвижность молекул воды ограничивается, а вязкость раствора возрастает.
Механизм использования. Загустители используют в виде водных растворов или вводят в водную фазу пищевого продукта. Не рекомендуется готовить водные растворы загустителей заранее. Они являются исключительно благоприятной средой для развития микроорганизмов.
Природа загустителей. Загустители, разрешенные для применения в пищевых продуктах, встречаются в природе. Пектины и желатин являются природными компонентами пищевых продуктов, регулярно употребляемых в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Почти все они, за исключением крахмалов и желатина, являются растворимыми балластными веществами. Они не всасываются и не перевариваются. В количестве 4...5 г. на один прием для человека они, как правило, являются легким слабительным.
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты для создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся состояний, например, жиров и воды, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Пенообразователями называют эмульгаторы, создающие условия для равномерного введения газа в жидкие и твердые пищевые продукты. Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены.
Какие бывают эмульгаторы? В качестве первых пищевых эмульгаторов использовались натуральные вещества, например, белок куриного яйца, природный лецитин и сапонины (отвар мыльного корня). Однако все чаще при производстве продуктов питания используются синтетические эмульгаторы. Наиболее популярны моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), эфиры глицерина, жирных и органических кислот (Е 472), лецитины, фосфатиды (Е 322), аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (Е 442), полисорбаты, Твины (Е 432...Е 436), эфиры сорбитана, Спэны (Е 491...Е 496), эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е 473), стеароиллактаты натрия (Е 481), стеароиллактаты калия (Е 482).
В каких продуктах есть эмульгаторы? В производстве хлебобулочных изделий взаимодействие эмульгаторов с белками муки укрепляет клейковину, что приводит к увеличению пластичности теста, улучшению пористости, структуры мякиша, замедлению черствения. В маргарине действие эмульгаторов определяет срок годности, разбрызгиваемость при нагревании и вкусовые свойства. В производстве шоколада, шоколадных глазурей и добавка эмульгатора снижает вязкость и улучшает текучесть шоколадных масс, за счет влияния на кристаллизацию какао-масла. Добавка эмульгаторов в сухое молоко, сухие сливки, супы облегчает и ускоряет разведение сухих продуктов в воде. Эмульгаторы применяют для распределения нерастворимых в воде ароматизаторов, эфирных масел, экстрактов пряностей в напитках и пищевых продуктах.
Как регламентируется применение эмульгаторов? Токсикологическими исследованиями Комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ установлено допустимое суточное поступление эмульгаторов в организм человека.
Наиболее вредные загустители, стабилизаторы и эмульгаторы. Среди этих пищевых добавок особенно небезопасны фосфаты (Е-450), которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию и используются при производстве хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков, а также Е510, Е513 и Е527, оказывающие вредное влияние на печень и желудочно-кишечный тракт.
Стабилизаторы, эмульгаторы, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (в процессе исследований)
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
Название
Влияние на здоровье
Где содержится
Е-400 Альгиновая кислота
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершены.
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты
Е-401 Альгинат натрия
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Получают из бурых водорослей Исследования токсичности не завершены.
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты
Е-402 Альгинат калия
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершены
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.
Е-403** Альгинат аммония
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершены
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.
Е-404 Альгинат кальция
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершены
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.
Е-405 Пропан-1,2-диол альгинат
Побочные эффекты неизвестны. Исследования токсичности не завершены.
Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.
Е-406 Агар
Побочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. В дозе более 5 г действует как слабительное.
Должны быть исключены из рациона детей. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор. Эта добавка разрушает кальций, магнезию, железо!
Очень опасный! Отрицательно влияет на печень, вызывает расстройство желудка.
Е-528 Гидроксид магния
Негативного влияния на организм не выявлено.
Е-529 Оксид кальция
Негативного влияния на организм не выявлено.
Е-530 Оксид магния
Негативного влияния на организм не выявлено.
Е-535** Ферроцианид натрия
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-536 Ферроцианид калия
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-537** Гексацианоманганат железа
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-538** Фферроцианид кальция
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-541** Алюмофосфат натрия: (i) кислотный, (ii) основный
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-542** Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-550** Силикаты натрия: (i) силикат натрия, (ii) мета-силикат натрия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-551 Диоксид кремния
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-552** Силикат кальция
Запрещен в некоторых странах, не имеет разрешения на использование в России.
Приправы
Е-553а (i) Силикат магния, (ii) трисиликат магния
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-553b Тальк
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-554** Алюмосиликат натрия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-555**Алюмосиликат калия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-556** Алюмосиликат кальция
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-557** Силикат цинка
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-558 Бентонит
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-559** Алюмосиликат (каолин)
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-560** Силикат калия
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-570 Жирные кислоты
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-574** Глюконовая кислота (D-)
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-575 Глюконо--лактон
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-576** Глюконат натрия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-577** Глюконат калия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-578 Глюконат кальция
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Е-579** Глюконат железа
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-580** Глюконат магния
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-585 Лактат железа
Негативного влияния на организм человека не выявлено.
Усилители вкуса и аромата
Для чего они нужны? Свежие продукты имеют ярко выраженный естественный вкус и аромат. В их формировании принимают участие сотни гармонирующих друг с другом соединений, которые образуются в процессе роста растений, при получении пищевых продуктов под действием микроорганизмов или ферментов, при приготовлении пищи. В процессе хранения и промышленной переработки вкус и запах продуктов изменяются, становятся слабее. Чтобы замаскировать низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо, производители и используют усилители вкуса и аромата. Кроме того, такие добавки помогают значительно сэкономить на натуральном мясе, птице, морепродуктах, грибах, что немаловажно для массового производства продуктов питания.
История. Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.
Где встречается. Усилитель вкуса присутствует во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. В напитки и кондитерские изделия тоже выгодно добавлять искусственные ингредиенты, так как они намного дешевле, чем природные компоненты – соки, сиропы, экстракты из свежих ягод.
Классификация. Современные пищевые технологи используют три вида усилителей вкуса: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Натуральные соединения получают из натурального сырья. Ароматизаторы, идентичные натуральным, представляют собой искусственные соединения, полностью имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные добавки не имеют аналогов в природе.
Натуральные усилители вкуса и аромата извлекаются физическими способами (прессованием, экстракцией, дистилляцией) из исходных материалов растительного или животного происхождения. Сухие порошки растений (например, чеснока) получают удалением воды из исходного измельчённого растения или выжатого сока путём распыления или сублимации. По различным причинам производство пищевых продуктов с использованием только натуральных ароматизаторов невозможно, во-первых, из-за высокой стоимости исходного сырья, во-вторых, из-за ограниченности природных сырьевых ресурсов, в-третьих, из-за слабости или недостаточной стабильности существующих натуральных ароматов. Решить эти проблемы помогают «идентичные натуральным» ароматические вещества.
«Идентичный натуральному» означает «такой же как и природный». По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже весь ароматизатор целиком получают искусственным путём. Химическим синтезом получают, например, ванилин, пара-оксифенил-3-бутанон (основной компонент для ароматизатора малины). Специальным воздействием на ферментативные процессы и развитие определённых микроорганизмов получают, например, ароматы сыра, сливочного масла, горчицы, хрена. Иногда ароматизаторы идентичные натуральным могут быть безвреднее натуральных.
Искусственные усилители вкуса и аромата содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. Его получают химическим синтезом. Искусственные ароматизаторы отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной. Например, искусственным ароматизатором является арованилон (этилванилин), используемый пищевой промышленностью всего мира.
Опасность. Среди усилителей вкуса и аромата могут быть активные вещества, способные воздействовать на самые разные функции человеческого организма, поэтому использовать можно только те соединения, безопасность которых гарантирована. Но если ароматизаторы представляют собой сложные смеси, как это обычно и бывает, то практически невозможно определить степень их потенциальной опасности. Можно оценить и определить допустимые нормы только для некоторых веществ. Поэтому нормы применения многих таких добавок очень приблизительны.
Среди искусственных усилителей вкуса и аромата практически нет безопасных, поэтому их применение в пищевой промышленности по возможности ограничивают. Не разрешается добавлять синтетические ароматические вещества для усиления натурального аромата таких продуктов как молоко, хлеб, фруктовые соки и сиропы, какао, кофе, чай, продукты детского питания. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их вряд ли можно считать полезными.
Наиболее вредные усилители вкуса и аромата.
Е621 Глутамат натрия однозамещённый (MSG) Содержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах. Исследование показало, что некоторые люди очень чувствительны к её употреблению в больших дозах. Реакцией может быть головная боль, тошнота, слабость, а также ощущение жжения в области шеи и в предплечьях. Из более серьёзных реакций — нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание. Также является причиной астматических реакций. Эти симптомы называют синдромом «китайского ресторана», так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни.
Е622 Глутамат калия однозамещенный. Эта добавка еще не до конца исследована, но вызывает у ученых большие опасения.
Е636 Мальтол и Е637 Этилмальтол. Несмотря на то, что эти усилители вкуса не имеют разрешения на использование в России, поскольку их исследования еше не завершены, они очень широко используются, особенно, при приготовлении низкокалорийных йогуртов, мороженого и т. д. для придания им сливочного вкуса. А между тем многие исследователи считают их крайне опасными для здоровья.
Усилители укуса и аромата, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (в процессе исследований)
Е 622, Е 623, Е 624, Е 625, Е 628, Е 629, Е 632
Е 633, Е 634, Е 635, Е 636, Е 637, Е 640, Е 641
Усилители вкуса и аромата E-600 – E-699
Примечания к таблице:
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
Название
Влияние на здоровье
Где содержится и используется
Е-620 Глутаминовая кислота
Не рекомендуется использовать в детском питании.
Е-621 Глутамат натрия однозамещенный
Запрещен к использованию в детском питании. По некоторым данным оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Реакцией на чрезмерные дозы может быть головная боль, тошнота, слабость, а также ощущение жжения в области шеи и в предплечьях. Из более серьёзных реакций — нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание. Также является причиной астматических реакций. Эти симптомы называют синдромом «китайского ресторана», так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни.
Входит в состав супов и лапши быстрого приготовления, консервов, соусов, смеси приправ, маринадов, чипсов и колбасы.
Е-622** Глутамат калия однозамещенный
Запрещен к использованию в детском питании. Может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Содержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.
Е-623** Диглутамат кальция
Не разрешен к использованию в России.
Е-624** Глутамат аммония однозамещенный
Не разрешен к использованию в России.
Е-625** Глутамат магния
Не разрешен к использованию в России.
Е-626 Гуаниловая кислота
Желудочно-кишечные расстройства.
Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный
Запрещен к использованию в детском питании.
Е-628** 5’-гуанилат калия двузамещенный
Не разрешен к использованию в России.
Е-629** 5’-гуанилат кальция
Не разрешен к использованию в России.
Е-630 Инозиновая кислота
Желудочно-кишечные расстройства.
Е-631 Инозинат натрия двузамещенный
Желудочно-кишечные расстройства. Запрещен к использованию в детском питании
Е-632** Инозинат калия двузамещенный
Не разрешен к использованию в России.
Е-633** 5’-инозинат кальция
Не разрешен к использованию в России.
Е-634** 5’-рибунуклеотиды кальция
Не разрешен к использованию в России.
Е-635** 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные
Не разрешен к использованию в России. Запрещен в ряде стран.
Е636 Мальтол (MALTOL)
Не разрешен к использованию в России.
Используется в приготовлении йогуртов, мороженого, майонеза, придает блюдам сливочный вкус.
Е637 Этилмальтол(ETHYL MALTOL)
Не разрешен к использованию в России.
Используется в приготовлении йогуртов, мороженого, майонеза, придает блюдам сливочный вкус.
Для чего служат пеногасители, глазирователи, подсластители, ферментные препараты, разрыхлители? Как ясно из названия, эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным.
Как они влияют на наше здоровье? Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности, чего никак не скажешь о заменителях натурального сахара – подсластителях. Поэтому о них стоит поговорить отдельно. Тем более, что в наше время люди все больше стараются ограничивать потребление сахара, заботясь о фигуре.
Подсластители. Подсластители добавляются к продуктам питания для придания им сладкого вкуса. С их помощью можно производить низкокалорийные диетические продукты, полностью или частично лишенные легкоусвояемых углеводов. Благодаря отсутствию глюкозного фрагмента подсластители не требуют для усвоения инсулина и могут использоваться в производстве продуктов для больных сахарным диабетом.
Подсластители подразделяются на интенсивные подсластители и сахарозаменители.
Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара. Они могут быть натуральными или синтетическими. Среди натуральных подсластителей наиболее известны тауматин (Е 957) и стевиозин; неогесперидин дигидрохалкон (Е 959), тоже можно условно считать натуральным.
Среди интенсивных синтетических подсластителей различают подсластители «старого» и «нового» поколения. Первые (цикламаты и сахарин) либо не обладают достаточной степенью сладости, либо не выдерживают конкуренции с «новыми» (аспартам, сукралоза, ацесульфам К) по вкусовым качествам.
Сахарозаменители (заменители сахара) придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Сахарозаменители по силе сладости не сильно отличаются от сахара. По химической природе они относятся к полиспиртам (полиолам). Сахарозаменителем является также фруктоза, не относящаяся к пищевым добавкам. В противоположность интенсивным подсластителям, у заменителей сахара коэффициент сладости возрастает с увеличением концентрации.
Как и усилители вкуса, подсластители (аспартам, цикламат, сахарин и пр.) чрезвычайно удобны для производителей: например, для получения одного и того же вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахара, сахарина (Е954) - в 500 раз меньше, сукралозы (Е955) - в 600 раз, а тауматина (Е957) - в 200 000 раз. Разрешенные к использованию подсластители делят на две группы: а) вещества, которые содержат калории и б) некалорийные. К первой группе относят сорбит и ксилит. Среди других широко используют сахарин, аспартам, ацесульфам К, отизон и сахарол.
Чем опасны сахарозаменители? Сахарин используется в пищевой промышленности уже на протяжении 115 лет. И вдруг оказывается, что сахарин небезопасен, так как способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Допустимую суточную дозу для сахарина комитет экспертов ФАО/ВООЗ конечно установил, уточнив при этом, что суточная доза определена временно и в дальнейшем будет пересматриваться. Если вредность вещества доказана, то почему бы не запретить его применение вообще. Дело в том, что сахарин достаточно стоек к высоким температурам и может выдерживать 100оС. Это делает его очень привлекательным для применения.
Относительно положительными качествами обладают отизон и сахарол. Пока они не считаются токсичными и канцерогенными.
Самый распространенный подсластитель аспартам, он входит в состав более 6000 продуктов. Именно к нему врачи предъявляют самые серьезные претензии. Оказывается, уже при 30 градусах аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается одним из самых сильных канцерогенов. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.
Другой подсластитель - цикламат – в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. По данным некотрых исследований он провоцирует почечную недостаточность.
Подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков. Известно, что они повышают аппетит и вызывают жажду, что весьма удобно для производителей: чем больше пьешь напиток с подсластителем, тем больше мучает жажда. А ведь людям с нарушениями обмена веществ, заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы подсластители просто противопоказаны».
Ферментные препараты Их применение в пищевой промышленности позволяет увеличить выход готовой продукции и ускорить технологический процесс приготовления. В настоящее время ферментные препараты широко применяются при производстве пива, спирта, соков, консервов, в хлебопекарной, рыбо- и мясоперерабатывающей промышленности.
Большинство ферментных препаратов представляет собой не очищенные биологические вещества, а комплексы жизнедеятельности микроорганизмов с питательной средой и преимущественным содержанием определенных ферментов. Очистка же ферментов намного увеличит их стоимость, снижая тем самым экономический эффект от их применения. Кроме того, очистка ферментов часто уменьшает и эффективность препаратов.
Микроорганизмы синтезируют, кроме ферментов, огромное количество биологически активных веществ, среди которых не только ферменты, витамины, гормоны, но и антибиотики, и токсины. Эти вещества могут активно влиять на обмен веществ, ускорять или замедлять рост и деление клеток. Исследователи считают, что такие соединения попадают в виде примесей в ферментные препараты и могут вызывать отрицательное воздействие на организм.
Пеногасители, глазирователи, ферментные препараты, подсластители, разрыхлители, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
Обозначение
Название
Влияние на здоровье
Где используется
Е-900
Диметилполисилоксан
Возможны аллергические реакции
Е-901
Пчелиный воск, белый и желтый
Возможны аллергические реакции
Е-902
Воск свечной
Возможны аллергические реакции
Е-903
Воск карнаубский
Добывается из пальм, растущих в Африке
Глазирователь, используется при изготовлении конфет и жевательной резинки
Е-904
Шеллак
Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905а
Вазелиновое масло “пищевое”
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-905b
Вазелин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-905c
Парафин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-906**
Бензойная смола
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-908**
Воск рисовых отрубей
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-909**
Спермацетовый воск
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-910**
Восковые эфиры
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-911**
Жирных кислот метиловые эфиры
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-912#
Эфиры монтаниновой кислоты
По некоторым данным может быть опасен.
Е-913**
Ланолин
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-914#
Окисленный полиэтиленовый воск
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-916**
Кальция йодат
Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917**
Калия йодат
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-918**
Оксиды азота
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-919**
Нитрозил хлорид
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-920
L-цистеин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-922**
Персульфат калия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-923**
Персульфат аммония
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-924b**
Бромат кальция
Запрещен в России! Может привести к образованию злокачественных опухолей.
Может содержаться в газированных напитках
Е-925**
Хлор
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-900
Диметилполисилоксан
Возможны аллергические реакции
Е-901
Пчелиный воск,
белый и желтый
Возможны аллергические реакции
Е-902
Воск свечной
Возможны аллергические реакции.
Е-903
Воск карнаубский
Добывается из пальм, растущих в Африке
Глазирователь, используется при изготовлении конфет и жевательной резинки.
Е-904
Шеллак
Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905а
Вазелиновое масло
“пищевое”
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-905b
Вазелин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-905c
Парафин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-906**
Бензойная смола
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-908**
Воск рисовых отрубей
Е-909**
Спермацетовый воск
Е-910**
Восковые эфиры
Е-911**
Жирных кислот метиловые
эфиры
Е-912#
Эфиры монтаниновой
кислоты
По некоторым данным может быть опасен.
Е-913**
Ланолин
Не имеет разрешения на использование в России.
Е-914#
Окисленный полиэтиленовый воск
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-916**
Кальция йодат
Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917**
Калия йодат
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-918**
Оксиды азота
Е-919**
Нитрозил хлорид
Е-920
L-цистеин
Негативной реакции на организм не выявлено.
Е-922**
Персульфат калия
Не имеют разрешения на использование в России.
Е-923**
Персульфат аммония
Е-924b**
Бромат кальция
Запрещен в России!
Может привести к образованию злокачественных опухолей.
Может содержаться в газированных напитках.
Е-925**
Хлор
Не имеет разрешения на использование в России.
Упаковка продуктов питания
Вы уже знаете, каким огромным количеством вредных веществ «обогащается» практически любой продукт на пути от производства до магазина. Но есть еще одна причина неблагоприятного воздействия пищи на наше здоровье - загрязнение ее вредными веществами из упаковочных материалов. По идее все они должны до употребления проходить санитарную проверку, исключающую использование вредных компонентов. Основные гигиенические требования к изделиям, соприкасающимся с пищевыми продуктами, заключаются в том, что материал не должен оказывать влияния на органолептические свойства пищевого продукта, т.е. изменять цвет, придавать посторонний запах или привкус пище; отдавать в пищевой продукт составные части упаковочных материалов в количествах, опасных для здоровья.
Однако это не всегда так. Сегодня всем известно, что недостаточно иметь полную информацию о продукте, который собираешься съесть. Его упаковка также может угрожать здоровью. Современное производство продуктов питания не может исключить перехода в пищевой продукт опасных веществ из соприкасающихся с ним предметов. Существуют и нормы допустимых количеств перехода веществ в продукты. Однако во всех странах гигиенисты встречаются с проблемой появления на рынке упаковки, разрешенной стандартами, но на самом деле непригодной по качеству для контакта с пищей.
В странах Европы эту проблему пытаются решать законодательно. На недавней конференции в Брюсселе Европейская комиссия (Еuropean Framework Regulation) обсудила вопрос о безопасности упаковки для продуктов питания и предложила сделать обязательным полное информирование покупателей, а именно нанесение в виде маркировки на упаковке продуктов, данных о химическом составе и способах производства всей упаковки, которая непосредственно контактирует с пищевыми продуктами. Однако многие специалисты по «упаковочному праву» сочли, что решение Европейской Комиссии «сделать всю эту информацию доступной непосвященной публике» и обнародование подобных данных приведет не к повышению уровня безопасности упаковки для потребителей, а к раскрытию многих фирменных «ноу-хау». В этом разделе мы попытаемся раскрыть те секреты наиболее вредной упаковки продуктов, которые так не хотят обнародовать европейские, да и отечественные, производители.
Полимеры Очень много современных упаковочных материалов сделано из пластика, который представляет собой полимерные материалы. А насколько безопасна полимерная упаковка для человека? Не наносит ли такая упаковка вред продукту питания, который упаковывают в нее? Сами полимеры являются инертными, нетоксичными и они не мигрируют в пищу. Но вот мономеры, обязательно присутствующие в полимерных материалах, остаточные количества реагентов, промежуточные вещества, технологические добавки, растворители, а также продукты побочных реакций и химического распада способны проникать в пищу и оказывать токсическое действие на человека. Этот переход может происходить во время хранения или обработки пищевых продуктов, а также при тепловой обработке, приготовлении в микроволновой печи. Все мономеры биологически активны и в той или иной степени токсичны, а большинство добавок могут попадать в контактирующие с ними пищевые продукты. Более того, полимерные материалы, особенно при повышенных температурах, подвержены «старению». При этом различные виды пластика становятся токсичными при различных условиях.
Бисфенол A (BPA)- англ., БФА – рус. Ученые установили, что некоторые материалы, используемые, в частности, для производства пластиковых бутылок, консервных банок и пластиковых контейнеров для пищевых продуктов, могут стать причиной возникновения серьезных заболеваний, в том числе рака груди. Появлению и развитию этого заболевания, по мнению экспертов, может способствовать химикат, который часто используется в изготовлении упаковок для продуктов. Он называется бисфенол A (BPA) и применяется, кроме того, при изготовлении зубных протезов. Химическая активность этого элемента сходна с действием женского гормона эстроген. Это вещество со временем выделяется и накапливается в организме человека. Самое страшное, что воздействие «ядовитой» упаковки может начаться еще в утробе матери. Если беременная женщина пила воду из бутылок, в состав которых входил, бисфенол А, то вероятность того, что впоследствии у ее ребенка разовьется рак либо проявятся пороки развития половой системы, будет достаточно велика. Результаты независимых исследований показывают, что воздействие BPA на зародыши мужского пола проявляется, по меньшей мере, в сокращении количества активных сперматозоидов и в замедленном развитии простаты и яичек. Кроме того, оказалось, что BPA влияет на изменение структуры ДНК и то, что эта мутация передается по наследству. Пока ученые во весь голос говорят о новой опасности, производители упаковки для пищевой продукции не особенно заботятся о том, чтобы устранить бисфенол А из своего оборота. Согласно приблизительным подсчетам, каждый год во всем мире для упаковки пищевых продуктов и напитков производится 2.8 млн. т бисфенола. До последнего времени даже детское питание выпускали в бутылках с содержанием таких веществ. Сегодня только британские производители уже отказались от производства емкостей, содержащих бисфенол.
Полистирол Производители упаковки очень часто используют полистирол, как наиболее легко формуемый полимер с точки зрения технологии. Но у полистирола есть существенные недостатки: дорогое сырье и его вредное влияние на организм человека, как при переработке, так и при использовании. Полистирол – нестойкий полимер с температурой размягчения 800С, поэтому при нагревании выше 60 – 800С начинается переход стирола в пищевые продукты. Кроме стирола в продукт могут попасть также пластификаторы, смазка, наполнитель (ТiO2). Попадание вышеперечисленных веществ в продукты питания и питьевую воду отрицательно сказывается на здоровье человека, но особенно токсичным является стирол. Поэтому степень токсического действия полистирола определяется именно концентрацией этого вещества. Во-первых, стирол даже при комнатной температуре всегда имеет характерный запах. Пары стирола вызывают раздражение слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, нарушение функций вегетативной и центральной нервной системы, оказывают влияние на кроветворные органы. Если предельно допустимая концентрация (ПДК) превышает норму, возможно более сильное раздражение слизистых, сонливость, апатия, металлический привкус во рту. Женщины более чувствительны к действию стирола - у них развиваются или усугубляются женские заболевания. Вытяжки полистирола негативно влияют на репродуктивную функцию животных, и кто может дать гарантии, что у человека эта функция не будет затронута?
Полипропилен Другой часто используемый в производстве упаковки полимер – полипропилен – считается практически безопасным с точки зрения экологии и токсичности. Полипропилен может иметь слабый парафиноподобный запах или может вообще его не иметь. Вещества, которые могут мигрировать из полипропилена при обычных условиях могут считаться практически безвредными. Однако, этот полимер не выдерживает соприкосновения с химически агрессивной средой, и если в продукте содержится хоть небольшой процент алкоголя ( пиво, коктели), полипропилен становится не менее опасным, чем полистирол.
Фталаты (DEHP) Вещества под названием фталаты (DEHP) – это эфиры фталевой кислоты, которые используются в производстве виниловой пищевой упаковки, медицинских трубок и детских игрушек. Они способны оказывать негативное влияние на развитие репродуктивной системы мальчиков и вести к бесплодию. К такому выводу пришла группа исследователей из Национального института здоровья США. Как выяснили американские ученые, если DEHP попадает в организм беременной женщины, у будущего ребенка могут возникнуть проблемы с половыми железами. Однако и для уже родившегося ребенка фталаты представляют опасность. DEHP – наиболее известный и часто применяемый пластификатор, от которого, правда, уже начинают отказываться в ряде стран. Исследования показали, что он может проникать в организм при поступлении с пищей, например, когда продукты хранились в виниловой упаковке.
ПОЛИВИНИЛХЛОРИД (POLYVINYL CHLORIDE)
Еще один полимер – поливинилхлорид, распространен во всем мире, поскольку чрезвычайно дешев. Из него делают бутылки для газировки, тару для бытовых химикатов, одноразовую посуду. Со временем поливинилхлорид (ПВХ) начинает выделять канцерогенное вещество – винилхлорид. Естественно, из бутылки оно попадает в газировку, а оттуда прямо в организм человека. Выделять это опасное вещество бутылка начинает через неделю после того, как в нее залили содержимое. Через месяц в минеральной воде скапливается несколько миллиграммов винилхлорида. С точки зрения специалистов-онкологов, это очень много. Для повышения стойкости к теплу и свету в этот полимер вводят стабилизаторы - соединения свинца, цинка, бария, кадмия, оловоорганические соединения, амины. Для придания эластичности добавляют различные пластификаторы, из которых наиболее известны эфиры фталевой и фосфорной кислот. Нарушение технологии хранения, скажем, прохладительных напитков, которые в плохо оборудованных магазинах могут пролежать на жаре несколько дней, приводит к выделению в жидкость веществ, способных вступить в реакцию с пластиком бутылки. Самыми опасными могут оказаться последствия накопления в организме токсичных и иных веществ, что спустя несколько лет способно проявиться резким скачком заболеваемости. Теоретически наличие канцерогенных веществ, оседающих в пищевых продуктах, может способствовать развитию рака желудка.
ПВДХ (поливинилидинхлорид) Чаще всего этот полимер применяют для изготовления оболочки для сыров и колбас. Беспокойство вызывает, собственно, не сам ПВДХ, а вещество, из которого его производят, - мономер (этилен, стирол, бутадиен, фенол и т.д.), определенное количество которого неизбежно остается на упаковочных пленках. Более чем 30 лет назад было выявлено, что у лабораторных мышей под воздействием материалов из ПВДХ развиваются саркомы печени и почек. Однако ПВДХ используют не только при изготовлении оболочек для колбас и сыров, его добавляют в упаковочную бумагу для мороженого, наносят на внутренние поверхности картонных емкостей для молока, сметаны и йогурта и т. д.
Семикарбазид Европейская организация по контролю качества пищевых продуктов обнародовала данные о том, что в некоторых видах упаковки детского питания, обнаружено потенциально опасное вещество семикарбазид. Семикарбазид принадлежит к группе химических веществ, которые могут стать причиной раковых заболеваний. Ученые установили, что опасное вещество выщелачивается в процессе термической обработки продукции из пластика, применяемого в крышках стеклянной посуды в качестве уплотнительных прокладок. Семикарбазид был обнаружен во фруктовых соках, джемах, консервах, меде, кетчупах, майонезах, соленьях, стерилизованных овощах и соусах.
Другие материалы Опасность организму человека несет не только полимерная упаковка. Трудно вообразить, но привычные с детства картонные коробочки, бумажные кульки и пакетики, металлические консервные банки тоже вовсе не мирно настроены к нашему здоровью.
Печатные краски Рисунки и надписи на упаковках продуктов питания могут прямым и непрямым способом влиять на содержимое упаковок. При этом нежелательные вещества переходят и в содержание упаковок. О непрямом контакте говорят в том случае, если печатные частицы внешней стороны упаковки, которая находится в свернутом состоянии, отражаются на внутренней стороне упаковки. Если печатная краска содержит легко распыляющиеся субстанции, тогда части печатного вещества проникают в содержимое даже через бумагу, картон или синтетический материал. Между тем в состав печатных красок входят вещества, содержащие тяжелые металлы, а также растворители, такие, как метанол, толуол или хлорсодержащие углероды. Все эти ингредиенты способны мигрировать в продукт и вызывать тяжелые расстройства здоровья. Краски, лаки и упаковочные материалы содержат частично жидкие субстанции, которые могут переходить в содержимое упаковки даже тогда, когда нет прямого контакта между упаковкой и содержимым. Для печатных красок, используемых для оформления внешней стороны упаковки, в Европе и в США существуют специальные законодательные предписания. Однако никто не может гарантировать, что красочная упаковка не скрывает угрозу для нашего здоровья.
Бумажная упаковка Для упаковки масла, маргарина и творога зачастую используют бумагу. Современные технологии ее подготовки к производству предполагают использование химически активных веществ. Так до недавнего времени, для отбеливания бумаги активно использовались соединения хлора, которые под воздействием жира в продукте активно всасываются в него. В результате человек получал изрядную порцию диоксинов, – ядов, весьма опасных для нашего организма. Сейчас использование хлора в производстве упаковки – запрещено.
Консервы Всем нам с детства знакомы банки с тушенкой и сгущенкой. Казалось бы, более безопасной тары просто быть не может. Мы привыкли, что такие банки могут храниться сколько угодно, представляя собой запас «на черный день». Однако мало кто знает, что в сплаве для изготовления консервных банок в небольших дозах присутствуют тяжелые металлы, в том числе свинец, способный вызывать тяжелые и необратимые процессы в организме человека. В обычном состоянии он не может выделяться из упаковки, но чем дольше такая банка хранится, тем выше вероятность перехода вредного металла в продукт.
Опасные технологии производства и хранения
Производство продуктов питания О выращивании животных, птицы, рыбы, сельскохозяйственных культур для массового производства продуктов питания уже много написано и сказано. Однако на этом нелегкий путь еды к потребителю не заканчивается. «Обогащенное» тяжелым наследием сельского хозяйства сырье попадает в переработку. И основные опасности еще впереди.
Современное пищевое производство вовсе не стремится нейтрализовать вред, полученный продуктом в процессе выращивания. Его цель замаскировать недостатки и как можно быстрее продать продукт потребителю. При этом хорошо бы увеличить его массу и сроки хранения и не вложить лишних средств. Именно поэтому на тернистом пути привычной еды на наш стол приключения только начинаются.
Первая и важнейшая проблема современных продуктов питания – это их микробиологическое заражение, химическое и механическое загрязнение.
Микробиологическое заражение По оценкам Всемирной организации здравоохранения, каждый десятый человек в мире примерно раз в год болеет из-за потребления пищевых продуктов, не отвечающих микробиологическим нормам. Источниками микробиологических заражений могут стать производственный персонал, грызуны, птицы, летающие и ползающие насекомые, паразиты; окружающая среда (одежда, мусор, туалеты, цветы и т.п.); сырье и добавки (молоко, фрукты, сахар, красители, стабилизаторы, эмульгаторы и т.п.); упаковка; производственная аппаратура; приборы; машины и устройства; моющие и дезинфицирующие средства. Какие же микроорганизмы наиболее опасны для здоровья человека?
Bacillus cereus. Этот вид повсеместно встречается в сыром молоке. Бактерия выделяет два вида энтеротоксинов как в пище, так и в организме человека. Существует опасность попадания В. cereus из сухого молока. При хранении восстановленного молока при комнатной температуре в течение нескольких часов бактерии размножаются и выделяют энтеротоксины. Такое молоко представляет опасность для потребителей.
Listeria monocytogenes. Они вызывают листериоз, который может стать причиной смерти (смертность достигает 30 %). Листериозу в основном подвержены беременные женщины, младенцы, люди с ослабленным иммунитетом и трансплантированными органами.
Salmonella. Сальмонеллы попадают на территорию молочного завода с сырым молоком и при нарушениях технологических процессов. В частности, в США в 1965-1966 гг. на одном из заводов быстрорастворимого сухого молока бактерия появилась в продукте из-за несоблюдения температурного режима пастеризации и отсутствия дренажного вентиля на пастеризаторе. Источником сальмонеллеза было, вероятно, сырое молоко. В середине 1980-х годов Salmonella ealing на одном из молочных заводов Англии была обнаружена в сухом молоке и смесях для детей. Эти продукты вызвали многочисленные заболевания, а в одном случае привели к смерти. Как выяснилось, бактерия размножалась в остатках сухого молока, скопившихся в небольших внутренних зазорах на стенках сушильной установки. Все действия по уничтожению Salmonella ealing оказались безрезультатными, оборудование было целиком ликвидировано, производство закрыто.
Staphylococcus aureus. Термическая обработка (пастеризация, стерилизация) способствует только уменьшению количества жизнеспособных клеток Staphylococcus aureus на дальнейших этапах технологического процесса, но не уничтожает энтеротоксин.Загрязнение продуктов из пастеризованного молока стафилококком происходит при нарушениях в технологических процессах или неправильном обращении с готовым продуктом, а также от людей – носителей стафилококка.В Англии в 1950-е годы было выявлено несколько очагов отравления обезжиренным сухим молоком (пострадали 1200 детей).В Пуэрто-Рико 775 детей заболели после приема сухого молока из США. Как оказалось, после сгущения молоко слишком долго задерживали перед сушкой, что создало благоприятные условия для развития стафилококка и выделения им энтеротоксина.
Escherichia coli. Присутствие кишечной палочки в продукте свидетельствует о низком санитарном уровне производства и неправильном проведении процессов. Заболевания, вызванные Е. coli, имеют различные симптомы в зависимости от штамма возбудителя. Наиболее подвержены микробиологическому заражению молоко и продукты из него. Мясо здоровых животных не должно быть загрязнено микроорганизмами. Однако деяния природы успешно исправляются человеком – микроорганизмы все же поселяются на мясе при забое и разделке. Наиболее распространенными источниками загрязнений считаются процессы ошпаривания, удаления шкуры, перьев, охлаждение, разделка, загрязнение мяса фекальными отходами, которые могут находиться ещё в кишке, а также наличие бактерий и прочих загрязнений на инструменте и руках работников. Вот только несколько примеров случаев бактериальных загрязнений в производстве продуктов питания.
Страна
Продукт
Бактериальная инфекция (разновидности сальмонелл и листерий)
Причина
Случаи заболеваний
Англия Италия
Шоколад
Salmonella napoli
Перекрестное заражение
245 заболеваний
США
Сыр
Listeria monocytogenes
Добавка сырого молока
142 заболевания 47 смертельных исходов
Англия
Сухое молоко для младенцев
Салмонелла ealing
Перекрестное заражение
76 заболеваний 1 смертельный случай
Швейцария
Сыр
Listeria monocytogenes
122 заболевания
США
Сыр
Listeria monocytogenes
142 заболевания
Англия
Паштет
Listeria monocytogenes
свыше 300 заболеваний
Франция
Языковая колбаса
Listeria monocytogenes
279 заболеваний
США
Мороженое
Salmonella enteritides
Заражение сырых яиц при транспортировке в тех же емкоcтях, где была пастеризованная смесь мороженого
227000 заболеваний
Англия
Сэндвич с яйцами
Salmonella enteritides
Недостаточное проваривание яиц
2 заболевания
США
Горячие сосиски
Listeria monocytogenes
79 заболеваний, свыше 20 смертельных случаев
Англия
Свежие яйца
Salmonella enteritides
По сведениям ведомств правильная варка могла бы уничтожить сальмонеллы в яйцах
Общественность реагировала на яйца, как на опасный продукт
Англия
Йогурт с орехами
Ботулинический яд
Недостаточная термообработка орехового крема со сниженным сахаро-содержанием
27 заболеваний, 1 смертельный случай
Франция
Студень из языка
Listeria monocytogenes
24 заболевания, 7 смертельных исходов
Химические загрязнения Все химические вещества при поступлении в организм человека в дозах, превышающих допустимый уровень, могут вызывать отравления. Они могут действовать моментально, например аллергены (аллергическая реакция), или спустя какое-то время (отравления тяжелыми металлами). Источниками химических заражений считаются сырье, различные материалы (в том числе упаковочные), машины и оборудование.
Тяжелые металлы. Соединения тяжелых металлов могут проникать в продукты из оборудования и устройств, используемых в молочном деле. Статистика фиксирует только острые заболевания, вызванные потреблением больших доз тяжелых металлов. Как правило, отравления протекают нетипичным образом, и не всегда правильно ставится диагноз.
Соли азотной и азотистой кислот (нитраты и нитриты). В продуктах обнаруживаются соли азотной и азотистой кислот. Источники их появления - питьевая вода, моющие средства для аппаратуры, котлов, используемые на заводах. Медики и гигиенисты считают опасным, что соли азотной и азотистой кислот находятся в пище из-за возможной блокады физиологических функций гемоглобина крови и стимулирования неопластических процессов.
Антибиотики и другие лекарственные средства. Антибиотики могут попасть в продукты питания не только из-за их содержания в сырье. Именно с помощью антибиотиков многие производители продуктов борются с возможным микробиологическим заражением продукта (см. выше). Антибиотики и продукты их метаболизма могут стать причиной аллергии или симптомов отравления, снижать чувствительность патогенной микрофлоры (она становится устойчива к антибиотикам), угнетать активность полезной микрофлоры, способствовать развитию грибковых заболеваний у человека.
Санитарные средства. Часто химическое загрязнение происходит при мойке и дезинфекции (до 25 % случаев пищевых отравлений). Присутствие поверхностно-активных веществ (ПАВ) влияет на органолептические, технологические и токсикологические свойства.
Технические загрязнения. Это могут быть масла или технические смазки для оборудования. Они проникают в продукты во время проведения профилактических работ за аппаратурой. Эксплуатация оборудования и арматуры, изготовленных из несоответствующих материалов, например меди, цинка, вызывает переход веществ из этих материалов в продукты. О последствиях для здоровья медики говорят много и часто.
Борьба с заражением и загрязнениями. Как же борются производители продуктов питания с химической, а главное, микробиологической опасностью? С химической, пожалуй, никак, а с микроорганизмами приходится бороться, ибо они влияют на товарные качества продукта. О применении антибиотиков, которые наносят на внутреннюю сторону тары, либо вводят в сам продукт, мы уже говорили. Также для этого применяют пищевые консерванты. Но существуют и другие способы и технологии, которые нельзя отнести к нейтральным для здоровья человека. Например, для обеззараживания мяса широко применяется его радиационное облучение. И хотя технологи уверяют, что дозы радиации, полученные продуктом, микроскопические, мы знаем о способности радиоактивных элементов накапливаться в организме. Для молочных продуктов справедливо утверждение, что существует масса приемов и способов продать покупателю некачественный продукт под видом обычного, замаскировав его недостатки и опасности. Чаще всего такая фальсификация происходит путем добавления к нему воды, перекиси водорода, углекислого натрия, сульфаниламидов или антибиотиков.
Механические загрязнения Такие загрязнения могут попасть в продукт в процессе производства. Например, во многих пекарнях используются станки из мягких металлов. При обработки зерна такой металл стесывается и попадает в муку. То же может происходить при переработке любых продуктов, подлежащих помолу, например, в манке. Без специальных анализов мелкую игольчатую металлическую пыль обнаружить практически невозможно. Такая крупа, либо хлеб из такой муки способны привести к гастритам и хронической язве желудка.
Рецептуры и технологии Далее наступает очередь приготовления продуктов питания. Современные технологи трудятся не покладая рук, чтобы удешевить процесс производства, но при этом сохранить и даже улучшить товарный вид и сроки хранения продуктов. Химия идет им навстречу семимильными шагами. И в результате продукт, попадающий на наш стол, может выглядеть как вполне нормальный и даже аппетитный, однако состоит он из целой таблицы Менделеева.
Продление срока хранения Для увеличения срока хранения продуктов в них обычно вводят консерванты. Но они не обязательно будут содержаться в самом продукте. Те же антибиотики используют для выдерживания в них мяса и других продуктов в течение нескольких минут. Таким образом удается продлить «жизнь» мяса более чем в 2 раза. В некоторых странах мясо птицы обрабатывают хлортетрациклином, его же используют в качестве добавки ко льду для транспортировки свежей рыбы. Фрукты, чаще цитрусовые, окунают перед закладкой на хранение в раствор дифенила, вещества из группы пестицидов. Яблоки покрывают тонким слоем воска с добавлением фунгицида, а виноград окуривают сернистым газом. Производители мясных продуктов решают проблему увеличения срока хранения сырья и замедления неизбежных процессов гниения в мясе следующим образом: в фарши и мясные продукты добавляют нитрат натрия и нитрит натрия, оказывающие «косметический» эффект, придавая продукту розовый цвет. Исследования показывают, что нитрит натрия образует в организме человека канцерогенные соединения, так называемые нитрозоамины, а также лишает содержащийся в крови гемоглобин способности доставлять кислород в ткани организма. Соединение это высоко токсично для детей, может служить причиной эмбриональных дефектов у беременных женщин и особо опасно для лиц страдающих анемией.
Сульфит натрия, разрушающий витамин В, является ещё одним канцерогеном, повсеместно добавляемым в мясо. Он предотвращает появление гнилостного запаха и искусcтвенно придаёт мясу его «естественный» красный цвет, каким бы старым и несвежим в действительности оно ни являлось.
Нитриты и нитраты (азотистокислый калий и натрий Е 249, Е 250; азотнокислый калий Е 251, Е 252) добавляют в колбасные изделия, сосиски, свинокопчености, некоторые деликатесные мясные консервы, а также в посолочные смеси при посоле мяса.
Ускоряющие технологии В современном производстве продуктов питания широко распространены технологии, позволяющие сократить сроки приготовления продуктов питания. Как правило, такими катализаторами технологических процессов служат вещества, далеко небезразличные нашему организму. Для примера, в приготовлении копченых колбас широко используются ускорители созревания. Процесс сушки сырокопченой колбасы в обычных условиях проходит несколько недель, а это невыгодно. Поэтому сушку проводят химическим способом, с применением веществ, «вытягивающих» воду из продукта. Опасность этих веществ для человека официально не подтверждена, но и не исключена, исследования активно продолжаются.
Процесс копчения, колбасы, мяса, рыбы и т. д.- это процесс длительный и дорогой, не случайно копчености относятся к разряду деликатесных продуктов. «Традиционное» копчение переводит ценный продукт питания в разряд канцерогенов, выявлено это еще лет тридцать-сорок назад. А чтобы ускорить процесс производители пошли еще дальше. Они разработали технологию жидкого копчения. То есть продукт перед сушкой просто окунают в вытяжку химических компонентов и коптильного дыма. Копченый аромат с пряным оттенком на 66 % связан с присутствием фенола и на 14 % – карбонильных соединений, а 20 % приходится на все остальные коптильные компоненты. Фенол крайне токсичен. Карбонильные соединения это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид и метилглиоксаль и т. д. Два последних «компонента» и придают золотисто-копченый цвет «деликатесу», правда, с разрушением аминокислот (белков) продукта.
Технологические добавки Мы уже говорили о пищевых добавках с маркировкой Е, которыми обогащаются продукты в процессе массового производства на пути к нашему столу.
Однако и это еще не все. Почти во всех продуктах присутствуют генно-модифицированные компоненты. В результате преобразований такие продукты приобретают новые свойства, например, овощи и фрукты становятся токсичными для насекомых и вирусов, вызывающих болезни растений, становятся крупнее и устойчивее к гербицидам.
В колбасной промышленности широко применяют белковые препараты растительного происхождения – это в основном продукты переработки сои. В мире пока идут споры о том, насколько она вредна или безопасна. Но пока не будут закончены исследования, пока не будет подтвержден факт того, что она безопасна, вряд ли оправдано столь широкое ее внедрение в нашу жизнь. Тем более, что практически любая соя трансгенная. А та, которая не трансгенная, стоит значительно дороже, а значит, неинтересна крупным производителям.
Вот только примерный список добавок, применяемых нашей мясной промышленностью:
белковые стабилизаторы: Свиная шкурка. Молочно-белковые концентраты (сухие, жидкие или пастообразные). Белковый стабилизатор из свиной шкурки, жилок или сухожилий. Отпрессованная свиная масса после механической дообвалки. Молочные продукты (цельное и обезжиренное молоко, сухие или жидкие сливки). Белковые препараты растительного происхождения – это в основном продукты переработки сои: Соевая мука (массовая доля белка в сухом веществе не менее 45%). Соевый концентрат (не менее 65% белка).Соевый изолят (не менее 91% белка).
Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:
ускорители технологического процесса;
фиксаторы миоглобина;
технологические пищевые добавки (желеобразователи, отбеливатели и др.);
улучшители качества пищевых продуктов;
Подробно расшифровывать состав и свойства каждой такой добавки не имеет смысла, однако в конце концов от исходного продукта мало что остается. А то, что остается, формуется с помощью пищевых оболочек.
Опасные пищевые оболочки. Для изготовления оболочек для колбас и сыров применяют синтетический полимер поливинилиденхлорид, или ПВДХ. В России сейчас увеличивается производство таких оболочек, так как они очень дешевы и «технологичны».
В нашей стране разрешено использовать полимер ПВДХ в производстве колбасно-сырных покрытий, несмотря на опасность перехода токсичных примесей из оболочки в сам продукт. Вреден даже не сам ПВДХ, а вещество, из которого его производят, - мономер (этилен, стирол, бутадиен, фенол и т.д.). При эксперименте над лабораторными животными было выяснено, что под воздействием этих веществ у мышей развиваются гемангиосаркомы печени и почек. Почему-то это не впечатлило наши надзорные органы, и полимер широко применяется до настоящего времени.
Продукция Санрайдер
НОВИНКИ
Хлорорганические пестициды широко применяются для борьбы с вредителями зерновых, технических культур, плодовых деревьев, виноградников, овощных культур, лесонасаждений. 
Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов (удобрений). Они представляют собой наиболее значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех пищевых продуктах.
угрожающими нашему здоровью. 
Не секрет, что массовое производство продуктов питания строится на одном единственном принципе – все во имя прибыли. Огромная индустрия работает на удешевление процесса производства, ускорение технологических процессов
Еще один полимер – поливинилхлорид, распространен во всем мире, поскольку чрезвычайно дешев. Из него делают бутылки для газировки, тару для бытовых химикатов, одноразовую посуду. 
О Санрайдер
